בשבוע האחרון החלטתי שאני מטבענת את הטירמיסו האהוב. היה צורך למצוא בסיס שיישא את כל על הטוב שמעליו, אבל ללא ביצים. ניסיתי להכין טורט טבעוני, שלא מצא חן בעיניי למרות שהיה אופציה לא רעה. החלטתי להמתין עד שיגיע רעיון אחר. ואז זה קרה. בשישי בבוקר התעוררתי והמחשבה הראשונה שעלתה בראשי היא – שילוב של שקדים טחונים (בריאות) ופתי בר (אהבת ילדות).
המלית מעל מבוססת על גבינה טבעונית מקשיו (קלי קלות, ממש, תאמינו לי). כיוון שהייתי במצב רוח יצירתי משהו, הכנתי אותה בשני טעמים. וניל ותפוז, ומעל מוקה.

טיפ: לבסיס אני מציעה לא לוותר על אספרסו לטובת קפה חזק אחר. כשלא היתה לי מכונת קפה הייתי יורדת וקונה כוס אספרסו אחת לשתיה במקום ואחת לקחת הביתה. למתכון הזה תצטרכו  שתי כוסות אספרסו קצר (דאבל).
עוד טיפ: אני מעדיפה לטחון שקדים עם קליפה, זה יותר בריא. הבעיה שבקליפה יש מעט רעלן. הפתרון – משרים אותם במיםכמה שעות לפני ההכנה ושוטפים, או שמשתמשים בשקדים ללא קליפה.

מה צריך (לתבנית 20X15 ס"מ)?
לבסיס:
100 גרם פתי בר רגיל
150 גרם שקדים טחונים/מרוסקים
2 אספרסו קצר

לקרם:
250 גרם גבינה טבעונית (הסבר בסוף)
250 מ"ל שמנת צמחית
80 גרם (קופסה) פודינג וניל
שכבה 1: חצי כפית גרידת תפוז אורגני (ללא ריסוס על הקליפה)
שכבה 2: כפית קפה נמס מגורען וכפית קקאו

מעל: קקאו לפי הטעם

מה עושים?
בקצרה: מרסקים את השקדים והפתי בר, מוסיפים אספרסו ומשטחים על תבנית. מקציפים את חומרי המלית עם חומרי השכבה הראשונה. יוצקים חצי מעל לבסיס. מוסיפים קפה וקקאו לשאר ויוצקים מעל. מפדרים בקקאו.

בהרחבה: במעבד מזון מרסקים שקדים לפירורים. מוסיפים פתי בר ומרסקים לפירורים. מוסיפים אספרסו ומערבבים. יש להגיע למרקם של חול רטוב, לא של כדור בצק דחוס שיוצר בסיס קשה מידיי. משטחים בתבנית ומהדקים קלות בלבד, כדי שהפירורים לא יתערבבו בהמשך עם המלית. מעבירים למקפיא להתמצקות שתקטין עוד יותר את הסיכוי שהפירורים יתערבבו במלית.

מכניסים למעבד מזון נקי את חומרי המלית ללא הקפה והקקאו. מקציפים לקבלת מרקם אוורירי יציב. יוצקים מחצית מהכמות מעל הבסיס ומחזירים למקרר/מקפיא להתייצבות.
מכניסים למחצית השניה שנותרה את גרגרי הקפה והקקאו. מקציפים לשילוב הטעמים. אפשר להשאיר חלק מגרגרי הקפה שלמים.
מוציאים את התבנית מהמקפיא ויוצקים מעל בזהירות את התערובת השניה כך שהשכבות לא יתערבבו.
מפזרים מעל עם מסננת דקה את הקקאו.

אפשר להכין את הטירמיסו בכוסות אישיות.

לגבינה טבעונית:
100 גרם קשיו טבעי
כוס מים או יותר (להשריה)
חצי כוס מים קרים
כף מיץ לימון טרי
חצי כפית מלח

מה עושים?
משרים את הקשיו במים לפחות 4 שעות, אפשר לילה. מסננים.
מכניסים לבלנדר/מעבד מזון את הקשיו, הלימון, המלח ומחצית מכמות המים ומתחילים לרסק הכל למחית. מוסיפים מים לפי הצורך. ככל שההשריה יותר ארוכה נדרשים פחות מים בשלב המחית. ריסוק ממושך (10 דקות) מבטיח גבינה יותר חלקה.