פאי טבעוני משגע שיככב בכל ארוחה, ובהחלט לא רק לטבעונים. אפשר להכין אותו גם כמנות אישיות. מסדרת שבועות טבעוני של בננה ספליט.

מה צריך? (תבנית קוטר 26 ס"מ או 12X34 ס"מ)
לבצק:
175 גרם קמח
80 גרם שקדים טחונים
60 מ"ל שמן חמניות
80 מ"ל מים
חצי כפית מלח
חצי כפית אבקת אפיה
חופן עלי פטרוזיליה/עירית קצוצים
למלית:
200 גרם מימרח 9% (טבעית או בטעמים) משומשו
30 גרם מימרח 25% משומשו
1-2 כפות משקה אורז שקדים (או אחר)
600 גרם בטטה
1 בצל לבן
1 בצל סגול
חופן פטרוזיליה/עירית קצוצה גס
מלח, פלפל
שמן זית

מה עושים?
בקצרה – מערבבים את חומרי הבצק בלישה קצרה ביותר, משטחים, מהדקים לתבנית ומקפיאים לפחות שעה. מקרמלים בטטה ובצלים ומערבבים עם שאר חומרי המלית. מעבירים לבצק הקפוא ומכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות בחלקו התחתון לכ-45 דקות.
בהרחבה –
1. מכניסים את חומרי הבצק לקערת מיקסר כשהשמרים מעל הקמח ולא נוגעים בשמן או במלח. לשים 5 דקות במהירות איטית (1) וחמש דקות נוספות במהירות בינונית (2).
2. מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות ומרדדים לעובי אחיד ודק  (כשני מילימטרים) כך שהבצק יכסה את כל התבנית כולל השוליים.
3. משמנים תבנית, מכניסים לתוכה את הבצק ומהדקים לבסיס ולדפנות. מכניסים את התבנית למקפיא לשעה לפחות. אפשר ללילה.
4 חותכים את הבטטה והבצלים לקוביות. מכניסים לתבנית  מרופדת בנייר אפיה.
יוצקים שתי כפות שמן זית ומתבלים. מערבבים. השמן צריך להגיע לכל קוביות הבטטה והבצלים.
5. מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות לריכוך וצריבת קצוות למשך 45-60 דקות, תלוי בתנור. מערבבים אחרי 20 דקות.
6. מערבבים את כל חומרי המלית ומצרפים את הבטטה והבצלים מהתנור בעודם חמים. החום ירכך את המימרחים ותתקבל מלית עסיסית.
7. מוציאים את התבנית עם הבצק הקפוא, יוצקים לתוכה את המלית. מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות בחלק התחתון שלו, כדי שהבצק ייאפה ויתייבש היטב.