לקראת שבועות והקיץ הקרב הלבשתי את עוגת השוקולד-תמר שלי בשתי שכבות מפנקות של קרם שוקולד ומוס שוקולד לבן. אז, קבלו את עוגת השוקולד בשלוש קומות, בגרסה חלבית ובגרסה טבעונית.
אפשר גם להקפיא ולהגיש כעוגת גלידה.
כדי שתהיה הפרדה גם במירקם, לא רק בצבע, הוספתי לשכבת הקרם החומה "גבינה" טבעונית בטעם טבעי שהיתה לי בבית. במקרה היו לי שאריות של משומשו, 9% ו-25%. כלומר, דרוש משהו שיהפוך את המוס לקרם מוצק יותר. אפשר לצורך זה להשתמש גם בגבינת שמנת רגילה בטעם טבעי שיש לה מרקם מוצק יחסית, לא נוזלי, או בגבינת פילדלפיה.
אם אתם נועזים במטבח ואם אתם אוהבים אניס, אתם יכולים להוסיף למוס השוקולד הלבן חצי כפית שומר טחון. לא הכנסתי את זה למתכון כיוון שלא כולם אוהבים אניס.

יש לכם רינגים ושקף?הגימור יהיה יותר נקי הסבר הרכבה מותאם להם יהיה בסוף.

מה צריך (לתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ או מלבנית 15X25 ס"מ)?
לבסיס –
150 גרם מימרח תמרים
1 ביצה (למתכון טבעוני – רבע כוס רסק תפוחים ועוד חצי כפית אבקת אפיה)
70 גרם (חצי כוס) קמח רגיל
5 גרם (כפית) אבקת אפיה
15 גרם קקאו
50 מ"ל שמן
50 מ"ל משקה שקדים או חלב
לקרם שוקולד כהה –
60 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
160 מ"ל שמנת מתוקה (בשני שלבים) צמחית/חלבית
150 גרם מימרח "גבינה" טבעונית בטעם טבעי או גבינת שמנת 9% – 25%
גרידה מלימון שלם (לא חובה)
למוס שוקולד לבן –
100 גרם שוקולד לבן (פרווה, טבעוני)
200 מ"ל שמנת מתוקה (בשני שלבים) צמחית/חלבית
קורט מלח
וגם – דובדבנים, פיטנגו
מה עושים?
בקצרה – אופים את הבסיס, מערבבים את חומרי הקרם לפי ההוראות (עם חלק מהשמנת) ומצננים כמה שעות או כשעה במקפיא. מוציאים, מוסיפים שמנת ומקציפים. מניחים קומת קרם ושולחים למקפיא להתמצקות קלה. יוצקים שכבת מוס.
בהרחבה –  
לבסיס – מערבבים חומרים יבשים. מערבבים חומרים רטובים. מוסיפים את הרטובים ליבשים.
מניחים נייר אפיה על תבנית, משמנים קלות ויוצקים. אופים ב-170 מעלות עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. כיוון שמדובר בשכבת עוגה דקה, ההכנה צפויה להיות קצרה יחסית. אם יש שקף – לאחר צינון מהדקים אותו לדפנות התבנית להמשך הרכבה, כדי שהתוצאה תהיה יותר חלקה.
לקרמים – עובדים במקביל עם שתי קערות. קוצצים את השוקולדים ומניחים כל סוג בקערה נפרדת. מחממים לסף רתיחה (אפשר במיקרו) 160 מ"ל שמנת. יוצקים חצי מהכמות לכל קערה. מערבבים להמסת השוקולד.
רק לקרם השוקולד הכהה – מוסיפים את הגבינה ומערבבים היטב לתערובת חלקה. לערבוב קל אפשר לחמם מעט במיקרו, או להסתייע במיקסר. מוסיפים את גרידת הלימון ומערבבים.
רק למוס הלבן – אפשר להוסיף תבלין, אם רוצים.
את שתי הקערות מעבירים לקירור והתמצקות במקרר לכמה שעות או למקפיא לכשעה. מומלץ לוודא שהן לא קופאות אלא רק מתמצקות.
מוציאים את הקערות מהקירור. לכל אחת יוצקים 100 מ"ל שמנת ומקציפים (בניפרד). את תערובת הקרם הכהה יותר יוצקים על הבסיס ומעבירים למקפיא להתמצקות קלה. את תערובת המוס שומרים מכוסה במקרר. לאחר התמצקות הקרם יוצקים מעליו את שכבת המוס ומיישרים.
אם רוצים לקרוץ עיגולים יש לוודא שהעוגה קרה ביותר אך לא קפואה.
להגשה  – אפשר להניח על העוגה פיטנגו, או דובדבנים.
להרכבה עם רינגים ושקף –
קורצים עיגולים בבסיס העוגה עם הרינג, או אופים מראש בתבנית שקעים בקוטר הרינג.
מניחים על משטח שאפשר להכניס למקפיא נייר אפיה ועליו את בסיסי הקינוח. עוטפים את החלק הפנימי של הרינג בשקף, או משמנים עם שמן צמחי ללא טעם לואי. יוצקים מעל הבסיס את קרם השוקולד הראשון ומקפיאים/מצננים להתמצקות. מצרפים מעל את המוס הלבן.