פוקאצ'ה משוגעת(הגרסה הבשרית)

ב

 

נגסתי ביס ענק בפוקאצ'ה שהכנתי והתמלאתי שמחה גדולה. מזמן לא אכלתי מנה כל כך טעימה, עסיסית ופריכה בו זמנית, וממרכיבים בסיסיים כל כך: פוקאצ'ה, בשר טחון, עגבניות ובצל סגול. הפלפל החריף הקלוי הוא בונוס לאוהבי חריף.
הבצק ספג את שומן הבשר במהלך האפיה והכיס שהתמלא בסלט עגבניות מייד אחריה, ספג את טעמו המשולב בהרבה שמן זית ומיץ לימון. בקיצור, וריאציה איטלקית על לחמעג'ון כשהסלט כבר בפנים. תוך חמש דקות נותרו רק פירורים.
המפתח להצלחה הוא בשר שאוהבים. אצלי זה אנגוס. החלק המתאים – צלעות.
הערה – בתמונה כמות הבשר קטנה מזו המומלצת במתכון, כ-100 גרם למנה.

מה צריך (לחמש מנות)?
לבצק –
500 גרם קמח רגיל
8 גרם שמרים יבשים
300 מ"ל מים
50 מ"ל שמן זית

לבשר –
600 גרם בשר צלעות איכותי טחון פעם אחת
מלח, פלפל
רבע-חצי כפית קינמון (לפי הטעם)
רבע-חצי כפית שומר טחון (לפי הטעם)

לסלט –
1 ק"ג עגבניות
2 בצל סגול
מלח, פלפל
שמן זית
מיץ לימון
מלח

פלפלים חריפים (כמה שאוהבים)

מה עושים?
בקצרה – מערבבים א חומרי הבצק ומתפיחים, מחלקים ל-5 יחידות ומעצבים עיגול עם כיס במרכז. מפזרים מסביב בשר טחון ואופים ב-200 מעלות עד שהבצק משחים. קוצצים סלט, מתבלים וממלאים את הכיס במרכז לאחר הוצאת הפוקאצ'ה מהתנור.
בהרחבה –
1. מכינים את הבצק: מכניסים לקערת מיקסר מים, שמן, מלח, קמח ומעליו שמרים. לשים 5 דקות במהירות נמוכה ועוד 5 דקות במהירות בינונית. מוציאים לקערה משומנת במעט שמן זית, מכסים במגבת או ניילון ומתפיחים לפחות עד הכפלת הנפח.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ומבלי להוציא את האויר ממנו מחלקים ל-5 חלקים שווים.
3. מניחים את הבצק בתבנית גדולה (או שתיים) מרופדת בנייר אפיה. פותחים אותו בעדינות עם האצבעות. יוצרים שקע גדול במרכז הבצק, בעובי של כ-2 מילימטר בבסיס. משאירים סביבו דפנות דקות של בצק ומותחים מהן את הבצק כמו פיצה.
4. מערבבים את הבשר עם התבלינים ומניחים בשכבה דקה מסביב לשקע.
5. מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות ואופים כחצי שעה או עד שהבצק משחים.
6. חותכים עגבניות ובצל סגול, מתבלים.
7. קולים פלפל חריף – חוצים, מוציאים את הגרעינים, עוטפים בשמן זית ומעט מלח וקולים בתנור מתחת לגריל כ-5 דקות מכל צד עד לחריכה.
8. מוציאים את הפוקאצ'ה מהתנור, ממלאים בשקע מהסלט (סביר להניח שהבצק בשקע יתפח באפיה, אז ממלאים במה שנשאר ממנו). מפזרים עוד מהסלט מסביב וטורפים כשהפוקאצ'ה עדין חמה.

 

 

 

2 תגובות הוסף תגובה

  1. Shmulik Flint הגיב:

    הכנתי, וזה אכן נטרף בצהריים, גם ע"י הילדים היותר בררניים (שאכלו את זה בלי עגבניות). תודה!
    לא היה לי שומר, אז גיוונתי בתבלינים אחרים (סילאן, פפריקה, אבקת שום, כמון)

    יש שתי בעיות במתכון:
    1. בפתיחה את מדברת על מיץ הלימון של הסלט, אבל הוא לא מופיע במתכון
    2. בהכנת הבצק את מזכירה מלח, אבל הוא לא מופיע ברשימת המרכיבים של הבצק.

    1. Ora Coren הגיב:

      תודה וסליחה על התגובה המאוחרת. בודקת מה דורש תיקון. שמחה שהילדים אהבו. שאפו על היצירתיות (:

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s