פוקאצ'ה משוגעת(הגרסה הבשרית)

ב

נגסנו ביס ענק בפוקאצ'ה האישית שהיתה לכל אחד בצלחת והתמלאנו שמחה גדולה. זה היה ביס עסיסי מורכב מרבדים של מאפה, בשר וסלט. כולם טריים, כולם בתיבול מינימלי שהדגיש את טעמם הטבעי, שהיה נפלא. שילוב של פריכות ועסיסיות, קר וחם.
הבצק ספג את שומן הבשר במהלך האפיה והשקע שנפגש ביציאה מהתנור עם סלט העגבניות ספג  שמן זית ומיץ לימון. בקיצור, וריאציה בקריצה איטלקית (נו, פוקאצ'ה), על לחמעג'ון כשהסלט כבר בפנים. תוך חמש דקות נותרו רק פירורים.
המפתח להצלחה הוא בשר שאוהבים. אצלי זה אנגוס. החלק המתאים – צלעות.
מה צריך (לחמש מנות)?
לבצק –
500 גרם קמח רגיל
8 גרם שמרים יבשים
300 מ"ל מים
50 מ"ל שמן זית
חצי כפית מלח
לבשר –
600 גרם בשר צלעות איכותי טחון פעם אחת
מלח, פלפל
רבע-חצי כפית קינמון (לפי הטעם) – לא חובה
רבע-חצי כפית שומר טחון (לפי הטעם) – לא חובה
לסלט –
1 ק"ג עגבניות
1-2 בצל סגול
מלח, פלפל
שמן זית
מיץ לימון
פלפלים חריפים (כמה שאוהבים) – לא חובה
מה עושים?
בקצרה – מערבבים את חומרי הבצק ומתפיחים, מחלקים ל-5 יחידות ומעצבים עיגול עם שקע במרכז. מפזרים מסביב לשקע בשר טחון ואופים ב-190 מעלות עד שהבצק משחים. קוצצים סלט, מתבלים וממלאים את השקע במרכז לאחר הוצאת הפוקאצ'ה מהתנור.
בהרחבה –
1. מכינים את הבצק: מכניסים לקערת מיקסר מים, שמן, מלח, קמח ומעליו שמרים. לשים 5 דקות במהירות נמוכה ועוד 5 דקות במהירות בינונית. מוציאים לקערה משומנת במעט שמן זית, מכסים במגבת או ניילון ומתפיחים לפחות עד הכפלת הנפח.
2. מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, ומבלי להוציא את האויר ממנו מחלקים ל-5 חלקים שווים. יוצרים כדורים.
3. מניחים את כדורי הבצק בשתי תבניות מרופדות בנייר אפיה. פותחים כל כדור אותו בעדינות אצבעות משומנות. בעזרת כוס/קערית יוצרים שקע גדול במרכז הבצק, לוחצים על הכוס ביד אחת וביד השניה ומותחים ממנה את הבצק לעיגול שטוח כמו לפיצה. אם יש לכם קערית חסינת אש, משאירים אותה במרכז עיגול הבצק וממלאים מעט מים, כדי שתישמור על השקע שלא יתרומם. אם אין כזו קערית, מוציאים את הכוס לאחר מתיחת הבצק.
4. מערבבים את הבשר עם התבלינים ומניחים בשכבה דקה מסביב לשקע.
5. מכניסים לתנור שחומם ל-190 מעלות ואופים כחצי שעה או עד שהבצק משחים.
6. חותכים עגבניות ובצל סגול, מתבלים.
7. קולים פלפל חריף – חוצים, מוציאים את הגרעינים, עוטפים בשמן זית ומעט מלח וקולים בתנור מתחת לגריל כ-5 דקות מכל צד עד לחריכה. אפשר לקצוץ ולהוסיף לסלט, או להניח מעליו.
8. מוציאים את הפוקאצ'ה מהתנור, מניחים את הסלט בשקע. אם הבצק בשקע תפח באפיה, אז עורמים את הסלט במרכז הפוקאצ'ה עד לשולי הבשר. מומלץ לאכול כשהפוקאצ'ה עדין חמימה.

2 תגובות הוסף תגובה

  1. Shmulik Flint הגיב:

    הכנתי, וזה אכן נטרף בצהריים, גם ע"י הילדים היותר בררניים (שאכלו את זה בלי עגבניות). תודה!
    לא היה לי שומר, אז גיוונתי בתבלינים אחרים (סילאן, פפריקה, אבקת שום, כמון)

    יש שתי בעיות במתכון:
    1. בפתיחה את מדברת על מיץ הלימון של הסלט, אבל הוא לא מופיע במתכון
    2. בהכנת הבצק את מזכירה מלח, אבל הוא לא מופיע ברשימת המרכיבים של הבצק.

    1. Ora Coren הגיב:

      תודה וסליחה על התגובה המאוחרת. בודקת מה דורש תיקון. שמחה שהילדים אהבו. שאפו על היצירתיות (:

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s