פשטידת חג מגוונת, שלא יהיה משעמם. אפשר להניח את המליות לאורך, וכך כל סועד יקבל משתי המליות. לחלופין, אם רוצים לשמור על עצמאות ההחלטה של הסועד, אפשר להגיש אותה כמו בצילומים.

מה צריך?
לקלתית –
175 גרם קמח
60 מ"ל שמן צמחי (חמניות)
80 מ"ל מים קרים
80 גרם שקדים טחונים
3 גרם (חצי כפית) מלח
חצי כפית אבקת אפיה
צרור קטן (רבע כוס) פטרוזיליה קצוצה
מים לפי הצורך

מליות ( בטטה, קישוא) –
450 גרם (3-4 קישואים דקים, אחד לקישוט)
250 גרם גבינת קשיו
550 גרם בטטה
גזר לקישוט
בצל מטוגן
1 ביצה
4 כפות קמח
כורכום
פפריקה חריפה
כמון
מלח, פלפל
שמן זית

מה עושים?
בקצרה – מכניסים את מרכיבי המלית למעבד מזון ומערבבים ליצירת גוש בצק. מצננים, מרדדים ואופים אפיה עיוורת. מזגגים עם חלבון. מכינים מליות לפי ההוראות, ממלאים משני צידי התבנית כך שכל אחת מגיעה לאמצע. נועצים זרי קישוא וגזר ואופים.
בהרחבה –
לקלתית – מכניסים את המרכיבים היבשים והפטרוזיליה ומערבבים עד שהפטרוזיליה קצוצה לגמרי. מוסיפים את הרטובים ולשים עד שמתחיל להיווצר כדור בצק.
מוציאים למשטח עבודה מקומח קלות, יוצרים כדור. עוטפים בניילון ומצננים במקרר לפחות חצי שעה.
מוציאים לנייר אפיה מקומח קלות. פוחסים לצורת התבנית. מקמחים את הבצק קלות. מניחים מעליו עוד נייר אפיה ומרדדים לעובי של 2 מילימטרים. מוודאים שניתן לשחרר את הבצק מנייר האפיה. אם הוא נדבק מאוד, מוסיפים מעט קמח בתהליך הרידוד.
מסירים בעדינות את נייר האפיה העליון. משמנים תבנית פאי. הופכים לתוכה את הבצק כך שנייר האפיה התחתון מסיים את המהפך כשהוא מעל הבצק. מסירים אותו בעדינות.
מצמידים את הבצק לתחתית התבנית ולשוליים. חותכים עודפים. בצק שנקרע או חור שנוצר אפשר לתקן בהדבקה מהעודפים.
מחוררים עם מזלג את התחתית ומקפיאים.
בינתיים מכינים את המליות –
קוצצים את הבצל לריבועים ומטגנים על שמן זית להשחמה. מסירים מהאש ושומרים בצד.
חותכים לקוביות קטנות את הבטטה ומכניסים לתבנית פיירקס. מזלפים שמן זית, מפזרים מעל מלח ופלפל. מערבבים, מכסים בניילון נצמד ושולחים לריכוך במיקרו לכ-7 דקות. אחרי כשלוש דקות פותחים ומערבבים. מוציאים כשקוביות הבטטה רכות ומוכנה לאכילה.
מכניסים את הבטטה לבלנדר עם כשליש (70 גרם) מגבינת הקשיו, כף קמח, שליש מהבצל המטוגן, כורכום, פפריקה חריפה וכמון ומרסקים למחית. אם יש צורך מוסיפים מעט מים (תלוי בחוזק של הבלנדר. בבלנדר שלי הייתי צריכה להוסיף כחצי כוס מים). טועמים ומתקנים תיבול.
באופן דומה מכינים את הקישואים – חותכים לקוביות, מכניסים לקערה, מזלפים שמן זית, מוסיפים מלח ופלפל, מכסים בנילון נצמד ומרככים כחמש דקות במיקרו. מכניסים את הקישואים לבלנדר. מוסיפים 3 כפות קמח, את שאר הבצל המטוגן ואת שאר הגבינה. מרסקים למחית. אם צריך מוסיפים מעט מים. טועמים ומתקנים תיבול.

קולפים את הגזר, את הקישוא רוחצים היטב. עם קולפן ירקות יוצרים סרטים מכל אחד מהם.
מוציאים את הבצק מהמקפיא. מניחים כל מלית עד אמצע התבנית. מגלגלים סביב האצבע כל סרט גזר.קישור ונועצים במלית.

אופים בתנור שחומם ל-180 מעלות כ-45 דקות, עד שהבצק משחים והמליות מתייצבות.

גבינת קשיו (כ-450 גרם)

200 גרם קשיו
200 מ"ל מים קרים
מיץ מחצי לימון
חצי כפית מלח

משרים קשיו במים לפחות 4 שעות. רצוי לילה.
מסננים את הקשיו ומכניסים לבלנדר כם מיץ לימון, מלח ומחצית מהמים. מתחילים לערבל למחית. מוסיפים עוד מהמים בהדרגה עד שהערבול מתבצע באופן שוטף 5-10 דקות ומתקבלת מחית חלקה. כמות המים שמוסיפים תלויה בכמות המים שהקשיו ספג בהשריה. ככל שהערבול נמשך יותר זמן כך הגבינה יותר חלקה.