עוגת שושנים – תפוח בדבש

ב

התבקשתי להכין עוגת שושני תפוחים לראש השנה. החלטתי להעניק לשושנים בסיס של עוגת סנט הונורה. ההתלבטות היתה אם הוא יהיה מאורך, עגול או בצורת חישוק. ההכרעה נפלה על בסיס מאורך. כך, כל אחד יוכל לקבל שושנה שיושבת על ריבוע בצק עלים.
הצבע הסגול מתקבל מהשריית פלחי התפוחים ביין אדום.

משיקולי בריאות השתמשתי בבצק עלים עם כ-15% שומן (גרסה מופחתת לעומת הרגיל) ורידדתי אותו.

מה צריך (ל-10 שושנים)?
3 תפוחי עץ ירוקים גדולים (סמיט)
4 דפי פילו
רצועת בצק עלים ברוחב 5 סנטימטר
110 גרם (כוס) סוכר
2 כפיות קינמון
30 גרם שקדים קצוצים דק
מקל קינמון
כף מיץ לימון
5 תרמילי הל (לא חובה)
כוס יין אדום יבש
אבקת סוכר
מייפל (אפשר להחליף בדבש)

מה עושים?
מפשירים במקרר לילה קודם חבילת דפי פילו. לקראת ההכנה משמנים תבנית שקעים.
בקצרה – פורסים תפוחים לפרוסות דקות, וחולטים מחצית במים רותחים מתובלים ומחצית שניה חולטים ביין מתובל. מוציאים, מסננים ומצננים.
פורסים דפי פילו, משמנים ומפזרים תערובת מסוכר, קינמון ושקדים. מניחים את פרוסות התפוח בצורה חופפת בחלק העליון, מקפלים עודפי בצק מעל הפלחים ומגלגלים. מכניסים לתבנית שקעים, מפזרים מעל עוד מתערובת הסוכר ואופים ב-180 מעלות.
בהרחבה – מגלענים את התפוחים עם הקליפה, חוצים ופורסים לפרוסות דקיקות.
בסיר רחב מרתיחים 2 כוסות מים עם חצי כוס סוכר ומקל וניל. אפשר לצרף תרמילי הל כתושים קלות. מכניסים מחצית מהפרוסות לכשתי דקות רתיחה קלה, עד שהן מתרככות ונעשות גמישות אך לא נמעכות. מוציאים ומסננים. משאירים את המים המתובלים בסיר.
מוסיפים את היין ומאדים (מרתיחים ללא מכסה) כחמש דקות לצמצום הנוזלים לכמחצית. מכניסים את שאר הפלחים לכדקה. מכבים את האש ומשאירים עוד כמה דקות עד שהם מתרככים והופכים סגולים. יש לוודא שהם לא מתרככים מידיי, הם צריכים להישאר גמישים לגלגול בדפי הפילו. מסננים ומצננים.
מערבבים בקערה חצי כוס סוכר (פחות כף סוכר שמשאירים בצד לבסיס), 2 כפיות קינמון ושקדים קצוצים דק-דק.
פורסים דף פילו על משטח העבודה ואת השאר מכסים במגבת. מורחים עליו מעט שמן זית. מפזרים מתערובת הסוכר על כל העלה. מכסים בדף נוסף ומורחים גם עליו מעט שמן זית.
חותכים את שני העלים יחד לרצועות ברוחב 7-8 סנטימטר. נוטלים רצועה אחת ומכסים את השאר במגבת.
מניחים את פרוסות התפוח כשהם מעט חופפים בחלק העליון של הרצועה כך שהקצוות בולטים ממנה (ראו צילום).
מקפלים את החלק התחתון של רצועת הפילו מעל הפרוסות ומורחים אותו במעט שמן זית.
מתחילים לגלגל בעדינות מאחד הקצוות, כמו רולדה קטנה, מבלי שדפי הפילו ייקרעו, עד לקצה השני. מניחים בתבנית שקעים משומנת.
חוזרים על הפעולה עם שאר הפרוסות.
לקראת אפיה מברישים מעט את התפוחים בשמן זית ומפזרים מעל עוד מתערובת הסוכר.
אופים ב-180 מעלות בחלק התחתון של התנור כחצי שעה עד להשחמת דפי הפילו. יש לוודא שהתפוחים לא נשרפים. מוציאים ומצננים.

לבסיס –
חותכים מבצק העלים רצועה של כ-5 סנטימטר. מניחים על נייר אפיה.
מפזרים מעליה כף סוכר, מניחים מעל עוד נייר אפיה ומרדדים מעט. מסירים את נייר האפיה העליון, מיישרים את הקצוות עם סכין חדה או גלגלת פיצה.
שוב מכסים עם נייר האפיה. מניחים בתבנית ומעליה תבנית נוספת שתגביל את התנפחות הבצק באפיה.
אופים ב-180 מעלות להזהבה, כחצי שעה.

להגשה –
טובלים בסיס של כל שושנה במעט מייפל/דבש ומניחים מעל הבסיס. להדבקה יציבה יותר אפשר להשתמש בקרמל (סוכר שממיסים) או בשוקולד מומס.
מזלפים מייפל או דבש מעל ומפזרים אבקת סוכר.

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s