בוקר של ערב כיפור. השנה 2020 ובחוץ מגיפת קורונה וכמעט מלחמת אחים על דמותה של המדינה. מה אוכלים לפני הצום הגדול?
היה לי במקרר מרק צח (מרק/ציר ירקות, אם תרצו), אבל בגלל הסגר שנחת עלינו פעם שניה הרגשתי שאני רוצה משהו יותר מנחם. בסלסלה היו בטטות ובמזווה גילוחי סויה. לא תאמינו איזה מעדן אפשר להרכיב משלושתם. הוא משביע, לא מכביד ומה שהכי חשוב – טעים ומנחם.
לא מצאתם גילופי סויה? אפשר לחתוך סויה יבשה לגודל של קרוטונים. אם לא מצאתם והחלטתם שהסויה אינה החלבון שלכם בארוחה, אפשר להוסיף במקומה קרוטונים מלחם שקולים ומתבלים (הסבר במתכון)..

מה צריך (לכ-6 מנות)?
למרק –
700 גרם בטטה
4 קושואים/זוקיני
בצל יבש גדול
שורש פטרוזיליה
ראש סלרי כולל הגבעולים אם הם יפים
5 שיני שום
שמיר
פטרוזיליה
מלח, פלפל
2-3 ס"מ צ'ילי (או שליש כפית שמן צ'ילי, או רוטב סריראצ'ה)

לתוספות-
50-100 גרם גילופי סויה יבשה (או 5-6 פרוסות לחם מאתמול)
2 כפות שמן זית
פפריקה מתוקה
מלח
פלפל
כורכום
גריל עוף (לא חובה)
פטרוזיליה קצוצה
בצל ירוק קצוץ

מה עושים?
בקיצור – שוטפים את הירקות, מבשלים ומרסקים בבלנדר.
מקפיצים גילופי סויה על שמן מתובל ומוסיפים מעל כל צלחת. אפשר בנלהוסיף עלים ירוקים קצוצים.
בהרחבה –
למרק – שוטפים היטב את הירקות, במיוחד את ראש הסלרי. מקלפים בצל, בטטותה, שורש פטרוזיליה, ראש סלרי, שום וקישואים. חותכים גס את הירקות המקולפים.
מכניסים לסיר. מצרפים את גבעולי הסלרי השטופים. מכסים במים בגובה של כ-3 ס"מ מעל לירקות השורש.
מבשלים 30-45 דקות לריכוך.
מוסיפים צ'ילי (עדיף להתחיל עם כמות קטנה לויסות החריפות ולהוסיף בהמשך), שמיר ופטרוזיליה ומבשלים עוד 3 דקות. מוציאים את הגבעולים הירוקים (סלרי, פטרוזיליה, שמיר) ואת השאר מרסקים בבלנדר.
טועמים ומתקנים תיבול. זה הזמן גם להוסיף עוד צ'ילי אם רוצים.
וזה גם הזמן להחליט על המרקם. יצא סמיך מידיי? תוסיפו קצת מים, תערבבו ותרתיחו עוד 2 דקות לשילוב הטעמים. יצא דליל מידיי? תרתיחו ללא מכסה כך שעודפי הנוזלים יתאדו, עד לקבלת המרקם הרצוי.

 לתוספות –  מחממים שמן זית על מחבת עם כל התבלינים עד שהם צובעים אותו ומתחילים להריח אותם (אם פיספסתם והם נשרפו לכם, תתחילו מחדש).  מוסיפים את הסויה ומערבבים תוך הקפצה קלה, עד שכל חלקיב מתובלים. טועמים. אפשר לתקן תיבול ישירות על הסויה שבמחבת.
לחלופין – פורסים לחם לבן מאתמול, מזלפים משני צדיו  שמן, מפזרים מעל שני הצדדים פפריקה מתוקה, אבקת שום ותבלינים נוספים /אחרים שאוהבים. מכניסים לתנור מתחת לגריל וקולים בזהירות (הלחם עלול להישרף) או למצנם. כשפרוסות הלחם יבשות מוציאים, מצננים מעט וחותכים לקוביות.
וגם – אפשר להוסיף עלים ירוקים קצוצים – פטרוזיליה הולכת נהדר עם הבטטה. בצל ירוק מוסיף פיקנטיות קלה.