מזה זמן אני חושבת על קינוח אישי אלגנטי קטן, טעים מאוד אך גם בריא ככל שאפשר. בחרתי בשקדים פרוסים שיחזיקו אותו כמו סלסלה קטנה ומבטיחה. ההתלבטות היתה במה למלא אותה.
במקפיא נחה לה קופסה עם שאריות ממלית עוגת שבעת המינים (מזל שאני לא זורקת שאריות). היא קיצרה את התהליך לנסיון הראשון,
הנסיון הוכתר בהצלחה גדולה, הרחבתי אותו למלית שוקולד ואני כמובן משתפת אתכם כדי שכולנו נהנה.
טיפ: אפשר להקפיא עודפים של הקרמים, אם נשארו.

מה צריך?
לבסיס –
200 גרם שקדים פרוסים
20 גרם קורנפלור
60 גרם קמח
100 מ"ל מים
למלית לבנה –
200 גרם גבינה על בסיס קשיו (הסבר בסוף)
40 גרם סוכר
5 גרם (חצי שקית) אבקת אפיה
10 גרם (כף) קורנפלור
15 גרם קמח
למלית שוקולד –
40 מ"ל שמנת צמחית
40 גרם שוקולד 60% קקאו
לגבינת קשיו (מומלץ להכפיל את הכמות ולהקפיא לפעם הבאה) –
100 גרם קשיו
3 גרם (חצי כפית) מלח
מיץ מכחצי לימון
100 מ"ל מים קרים

מה עושים?
בקיצור – מערבבים את חומרי הבסיס ומצמידים לשקעים שבתבנית. מכינים מליות ומצרפים לכל שקע. אופים ב-170 מאלות כ-20 דקות עד שהמלית מזהיבה ומתייצבת.

בהרחבה – מערבבים את חומרי הבסיס. משמנים תבנית שקעים. מניחים כף תערובת שקדים בכל שקע ויוצרים גומה באמצע, כך שהשקדים נצמדים לבסיס ולדפנות. כסים היטב ומכניסים למקפיא עד להכנת המלית. אפשר להקפיא כמה ימים לפני האפיה. אני מכניסה את התבנית לשקית נילון רב פעמית להקפאה.

למלית הבהירה – מערבבים את כל חומרי המלית הלבנה. יוצקים עם כף למחצית מהבסיסים.

למלית השוקולד – מכניסים לקערה את השמנת והשוקולד וממיסים במיקרו במשך 30 שניות. אפ השוקולד לא נמס לחלוטין אפשר לחמם כמה שניות נוספות. מערבבים את ממרח השוקולד שהתקבל עם שארית הגבינה. יוצקים עם כף לשאר הבסיסים.

מכניסים לתנור שחומם ל-170 מעלות ואופים 20-30 דקות או עד שהמאפה הבהיר מזהיב והמלית מתייצבת (היא תופחת מעט ואז צונחת לה ברכות פנימה).