לא פעם אני משתמשת רק בחלק מהעלים הירוקים שאני קונה, והשאריות מוצאות דרכן לפח. כדי להימנע מכך פיתחתי את המתכון הבא שעושה חסד איתן ועם הסועדים. יום אחד לקחתי את כל השאריות הירוקות כשעוד שמרו על טריותן, ערבבתי, קצצתי והכנתי כתוספת לפסטה. יצא מעולה. כדי לשדרג את הערך הבריאותי של המנה הוספתי לה אגוזים. וכדי להוסיף טעם עמוק יותר שילבתי גבינה צהובה טבעונית על בסיס קוקוס.

לא טבעונים? גם אתם יכולים להינות מהמנה, אולם כיוון שגבינה צהובה חלבית מתנהגת אחרת מטבעונית יש צורך בשינוי סדר הפעולות כפי שמוסבר בסוף.

מנה של פסטה יבשה לאדם עומדת על 125 גרם, על פי הערכות רווחות. אם הפסטה היא חלק מארוחה, 100 גרם יספיקו.
הירוקים שהשתמשתי בהם הינם המלצה, אפשר לשנות ולגוון. אפשר להשתמש גם בתרד טרי או עלי בייבי. מציעה בכל מקרה לא לוותר על 4-5 בצלים ירוקים. אם משתמשים בשמיר – לקחת 1-2 גבעולים בלבד, הוא מאוד טעים במנה אך נוטה להשתלט על הטעם של שאר הירוקים.

מה צריך למתכון הטבעוני (2-3 מנות)?
300 מ"ל (כוס וחצי) מים
250 גרם (חצי אריזה) פסטה יבשה
צרור משולב של עלים ירוקים
5 יחידות בצל ירוק
80 גרם אגוזי מלך
100 גרם גבינה צהובה טבעונית על בסיס קוקוס (השתמשתי ב-vega)
5 גרם (כף) שמרי בירה
שמן זית
מלח, פלפל

מה עושים?
בקיצור – קולים אגוזים. מחממים מים וממיסים בהם את הגבינה הטבעונית עד שנוצר רוטב מבעבע. מוסיפים שמרי בירה ומערבבים. קוצצים את הירוקים והאגוזים ומצרפים מחצית מהם לרוטב. מבשלים פסטה, מכניסים לרוטב ומפזרים מעל את כל הקצוצים הנותרים.
בהרחבה – מחממים מעט שמן זית על מחבת וקולים עליו בעדינות את אגוזי המלך. ממליחים מעט, מצננים וקוצצים דק. אפשר לקצוץ את הירוקים והאגוזים יחד במעבד מזון.
משאירים את העלים עם הגבעולים הדקיקים בלבד וקוצצים דק. קוצצים דק גם את הבצל הירוק. מערבבים עם האגוזים הקצוצים. ממליחים.
במחבת שתכיל את הפסטה בהמשך מרתיחים את המים ומכניסים לתוכם את הגבינה. מערבבים עד שהיא נמסה ונוצר רוטב מבעבע (בועות שמנמנות). מצרפים שמרי בירה ומחצית מהאגוזים והירוקים הקצוצים ומערבבים.
מבשלים פסטה לפי הוראות היצרן.
מצרפים את הפסטה לרוטב ומערבבים. מפזרים מעל את שאר האגוזים והעלים הקצוצים ומערבבים.

ללא טבעונים – מחליפים את הגבינה הטבעונים ב-100 גרם צהובה שאוהבים, מגוררת. את שמרי הבירה מחליפים ב-4 כפות פרמזן מגוררת. שאר המרכיבים ללא שינוי.
מה עושים?
קוצצים אגוזים וירוקים.
מתחילים לבשל את הפסטה ומוסיפים לירוקים ולאגוזים הקצוצים כוס אחת (200 מ"ל) ממי בישול הפסטה מבשלים את הפסטה לפי הוראות היצרן וכשהיא מוכנה מוסיפים אותה לרוטב הקצוצים.
בעודה חמה מפזרים מעליה 100 גרם גבינה צהובה מגוררת ופרמזן מגוררת ומערבבים. אפשר להוסיף עוד ממי הבישול לפי הצורך.