פאי השוקולד שלי לא צריך שום תוספת מעל. הוא רך ומענג. אבל אם רוצים להשתעשע עם ניגודי טעמים, שזה מאוד מומלץ, נפתחות הרבה אפשרויות. החל ממעט מלח גרוס גס, ורוד מההימלאיה או לבן לבישול (הגבישי) מעתלית. אפשר להוסיף אגוזי לוז מסוכרים ושלל פירות חמוצים-מתוקים כמו גרגרי רימון בסתיו, תותים טריים בחורף ופירות יער בקיץ. אתם מוזמנים לגוון ולעדכן, כולל צילומים.
הבסיס של הפאי פריך במיוחד, בניגוד לשוקולד הרך שמעליו. אני משיגה את תוספת הפריכות בין השאר במריחה של מעט חלבון ביצת חופש שאוטם את הבסיס מרטיבות המלית. זה משפר את הפריכות אך לא הכרחי, כך שטבעונים יכולים לדלג על השלב הזה.
מנגד מומלץ לאמץ את השמנת המתוקה הצמחית, לא רק משיקולי בריאות והומאניות, אלא גם כיוון שהמתיקות הנוספת שלה מאזנת היטב את מרירות השוקולד.

מה צריך?
לבצק-
160 גרם קמח
50 גרם שקדים טחונים
חצי כפית אבקת אפיה
50 גרם אבקת סוכר
24 גרם קורנפלור
קורט מלח
כפית תמצית וניל
60 מ"ל שמן צמחי
60 מ"ל מים קרים
למלית –
150 גרם שוקולד 60% מוצקי קקאו
150 גרם שוקולד 70% מוצקי קקאו
330 מ"ל שמנת צמחית
קורט מלח
כף קקאו (לא חובה)
מעל –
סלסלת תותים קטנה/פירות יער/גרגרי רימון
עלי נענע
כפית אבקת סוכר

מה עושים?
בקצרה – מכינים בצק, מקפיאים (שלא יתכווץ באפיה), אופים ומצננים. ממיסים את חומרי המלית, מצננים לטמפרטורת החדר, יוצקים לפאי – ולמקרר להתקשות. חותכים מפירות העונה, מוסיפים מעט אבקת סוכר (אם צריך) ומערבבים.  מניחים מעל עם עלי נענע.

בהרחבה –
לבצק: במעבד מזון מערבבים את כל החומרים היבשים, מוסיפים את הרטובים וממשיכים לעבד עד ליצירת גוש בצק. אם הבצק יבש מוסיפים מעט מים או שמן לקבלת בצק רך אך לא דביק. אם הבצק דביק מוסיפים מעט קמח.
מוציאים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומגבשים לכדור לא דביק . משמנים היטב תבנית פאי כולל הדפנות ומעבירים אליה את הבצק. אין צורך לרדד לפני כן, משטחים ומהדקים אותו עם כף היד לבסיס ולדפנות. מעבירים להקפאה. היא תשמור עליו שלא יתכווץ בתנור. לאחר שהבצק קפא מעבירים לתנור שחומם ל-180 מעלות עד להזהבה-השחמה קלה.
אפשר להסתכן ולהכניס לתנור שחומם ל-180 מעלות ללא אפיה עיוורת עד השחמה. בדרך כלל זה מצליח.
למי שרוצה ללכת על בטוח ולקבל בסיס מושלם  – מניחים נייר אפיה על הבצק הקפוא וממלאים אותו בקטניות יבשות (חומוס, למשל) כך שהן שומרות על צורת הבצק. אופים ב-180 מעלות 15-20 דקות להשחמת השוליים. מסירים את הקטניות ונייר האפיה ומחזירים לתנור לאפיה עד שהבסיס משחים ומתייבש. מוציאים ומצננים.
למלית: מכניסים לקערה את כל המרכיבים, מניחים מעל סיר עם מעט מים חמים (בן מארי) וממיסים. המים לא אמורים לגעת בקערה, הם עלולים לשרוף את השוקולד. מצננים לטמפרטורת החדר. יוצקים לתוך הפאי מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לצינון ולהתמצקות. אפשר לילה במקרר.
מקשטים בפירות העונה. אם הם חמוצים מערבבים אותם עם אבקת סוכר ומניחים 15 דקות לספיגת טעמים לפני שמניחים אותם על הפאי. מעל מניחים עלי נענע קצוצים.