פעם חששתי מקליית חצילים על להבת הכיריים. בעיקר לא אהבתי את העובדה שנייר הכסף בו עטופים החצילים נקרע, ומיציהם מטפטפים ומכתימים את הכיריים. הטיפטופים נבעו מכך שהכלל היה, שיש לדקור את החצילים במזלג לפני הקליה, כדי לשחרר אדים בצורה מבוקרת במהלכה.
היום אני לא דוקרת את החצילים, אלא עוטפת אותם היטב בנייר כסף ומניחה על להבת הטורבו, שניים זה לצד זה. שבת אחים גם יחד. הופכת אותם כל כמה דקות כך שייחרכו מכל זוית אפשרית, ותוך חצי שעה מתקבלים חצילים חרוכים עם הריח והטעם הממכרים, שלא מתקבלים בקלייה בתנור, מתחת לגריל.
המתכון הזה הוא קל להכנה, עם כוכבית: אל תוותרו על החריכה על להבת הכיריים (או על מנגל, אם יש לכם). זה באמת קלי קלות.
להכנת המנה השתמשתי בשני חצילים צרים מאורכים. הם צריכים להיות עם קליפה מתוחה ומבריקה, סימן לטריות, וקלים מאוד. המשקל הקל יבטיח שלא יהיו בהם כמעט גרעינים, שממש לא נעים לפגוש אותם בכל מנת חצילים.
את המנה אפשר להכין כשבלול גדול, או כשבלולים אישיים.

מה צריך (לכ-8 שבלולים אישיים)?
חבילת בצק פילו
350 גרם בשר חציל לאחר חריכה (2 חצילים, כחצי קילו בחנות סה"כ)
250 גרם (אריזה) ריקוטה קלאסית
100 מ"ל (חצי כוס) שמן זית (או יותר, לפי הצורך)
2 כפות עלים קצוצים מעורבים – פטרוזיליה ומעט כוסברה ושמיר
1 שן שום גדולה (או 2 בינוניות) כתושה
מלח, פלפל

מה עושים?
בקצרה – חורכים את החצילים, על האש, מקלפים, מסננים, מערבבים עם ריקוטה, מתבלים. מערבבים שמן זית עם העלים הקצוצים, שום כתוש ומעט מלח. פורסים עלה פילו, מניחים עליו פס מלית חצילים ואת שאר העלה מורחים במעט שמן הזית המתובל. משבללים, מורחים שמן מתובל מעל ואופים.
בהרחבה –
1. שוטפים את החצילים, מייבשים ועוטפים כל אחד בנפרד בשתי שכבות של נייר כסף. מניחים על להבת הכיריים הכי חזקה. אם היא מספיק רחבה אפשר לקלות את שניהם עליה. אם לא, מניחים על שתי להבות חזקות. קולים לריכוך מלא כחצי שעה או יותר, תלוי בלהבה. כל 10 דקות הופכים את החציל כך שצד אחר שלו יונח על הלהבה. החצילים מוכנים כשהם רכים לחלוטין ועולה מנייר הכסף ריח של חציל חרוך.
2. מעבירים את החצילים למשטח עבודה, מצננים, מקלפים מהם את נייר הכסף. חוצים לאורך ומוציאים את בשר החציל ללא הגרעינים, אם יש כאלה. ממליחים ומעבירים למסננת להרחקת נוזלים.
3. מערבבים את החצילים עם ריקוטה ומתבלים.
4. מערבבים שמן זית עם עלים קצוצים ושום כתוש ומתבלים.
5. מחממים תנור ל-190 מעלות.
6. מוציאים את עלי הפלו מהאריזה, נוטלים אחד ומכסים במגבת את האחרים, שלא יתייבשו. העלים מאוד דקים ונוטים להיקרע. העובי שלהם משתנה בין היצרניות. מנסים אחד, ואם הוא נקרע משתמשים בשני עלים לפי ההסבר הבא.
7. מניחים את העלה על משטח עבודה כשהחלק הארוך קרוב אלינו. מניחים 2 כפות מלית לאורך החלק הקרוב אלינו ומשאירים כ-3 ס"מ מכל קצה ללא מלית. מורחים מעט שמן זית מתובל כל על שאר העלה כולל קצוות. מגלגלים מהצד הקרוב אלינו לרחוק כך שנוצר מעין נקניק. מקפלים את אחד הקצוות הריקים לכיוון הנגדי (לדוגמה, את הקצה הימני מקפלים שמאלה) ומסובבים בעדינות ליצירת שבלול. יש להיזהר לא להדק מידיי את טבעות השבלול כדי לא לקרוע את הבצק. את הקצה השני הריק ממלית (משמאל, בדוגמה שלנו)מקפלים מתחת למרכז השבלול, כדי שהמלית לא תצא ממנו באפיה. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפיה.
8. אם בכל זאת הבצק נקרע תוך כדי גילגולו לשבלול, כנראה שחבילת הבצק היא של עלים מהסוג הדק יותר. אז אפשר להיזהר יותר בגלגול ולהגדיל את הקוטר של הטבעת שמשבללים, או לעבור לחלופה הבאה: מרוקנים את השבלול הקרוע מהמלית (חבל עליה) ועוברים להכפלת עובי הבצק. כלומר, נוטלים עלה פילו אחד, מורחים את כולו בשמן מתובל ומניחים מעליו עלה שני. חוזרים על שלב 7 כשיש בסיס חזק יותר של 2 עלים. הנקניק שנקבל יהיה פחות גמיש מזה של עלה בודד, אבל ישתבלל.
9. מורחים בנדיבות שמן מתובל על כל השבלולים שבתבנית, בעיקר במרכז. מכניסים את התבנית למרכז התנור ואופים עד השחמה (30-45 דקות).