בחופשה האחרונה שלי בקטניה שבסיציליה חזר מוטיב קולינרי שוב ושוב: בצל חמוץ-מתוק, שתרם עיקצוץ למנה והחליף את הצלפים המלוחים/חמוצים שמילאו תפקיד דומה עד הלום. אחת הפעמים שפגשתי בו היתה בקרפצ'יו טונה, במסעדה על שוק הדגים של קטניה. מאפיין נוסף של הקרפצ'יו היה קוביות קטנטנות של עגבניה ומעט פלפל חריף.אפשר להכין את המתכון עם טונה, סלמון,…

עם שילובים קלאסים לא מתווכחים, ואחד מהם הוא זה של הארנצ'יני ראגו הסיציליאנים. כדורוני אורז ממולאים בבשר טחון שבושל מראש לראגו פלוס קוביות מוצרלה, וכל המארז מטוגן בשמן עמוק. שידוך מושלם לחג החנוכה שלנו.שמם נלקח מהצורה והצבע המזכירים לאחר טיגון תפוז (arancini, תפוזים קטנים באיטלקית). הסיציליאנים אוהבים להכין ארנצ'יני גם בצורת חרוט, מחווה להר הגעש…