חסה אמנם נראית לכמה מאיתנו ירק די משעמם, אבל עם רוטב המיונז הזה אי אפשר להפסיק לאכול אותה. הוא מבוסס על מתכון של יונתן רושפלד, עם שינויים והתאמות לטעם המשפחתי. המרכיב המעניק לו טעם של ים הוא רוטב דגים. ניתן לרכוש אותו בחלק מהסופרים באגף האסיאתי, או בחנויות שמוכרות מוצרים מהמזרח. אפשר להמיר אותו באנשובי. לא להיבהל מהריח של רוטב הדגים. הוא נעלם ונותר ממנו רק טעם עמוק של ים מלוח.

בשישי האחרון אצלנו המנה הוגשה כתוספת לפשטידת גבינה, אבל אפשר לתת לה את הכבוד של מנה ראשונה עצמאית. ואם נשאר משהו לפני המנה הבאה, לא להוריד מהשולחן. תמיד יהיה מי שימשיך לנשנש, עד שהקערה תתרוקן.

חומרים:
* חסה עגולה גדולה
* חצי חבילת טופו, או 5 פרוסות בגט  חתוכות באלכסון
* 100 גרם פרמזן מגורדת
* שבבי צ'ילי ומעט סויה – לגירסת הטופו בלבד.

חומרים למיונז:
* חלמון ביצה
* כף מיץ לימון
* חצי כוס שמן זית משובח
*כף חרדל דיז'ון
* חצי כף חומץ בן יין אדום
* שן שום כתושה
* כף רוטב דגים (או 2-1 דגיגוני אנשובי)

אופן ההכנה:
לרוטב – מפרידים ביצה ואת החלמון שמים בקערה. מוסיפים כף מיץ לימון ומערבבים לקבלת מירקם אחיד. מוסיפים כף שמן זית ומערבבים. אני מערבבת עם מיקסר ידני.  אחרי שהשמן התמזג עם הביצה מוסיפים כף שמן נוספת. זה השלב שמצריך  סבלנות, אבל גם משתלם. לא להפריז עם כמות השמן שיוצקים כל פעם. אם שמים בבת אחת כמות גדולה מידיי של שמן, המיונז יתפרק למרכיביו (ביצה ושמן) ויהיה צורך להתחיל הכל מחדש.

כשכל שמן הזית הוטמע במיונז נגמר תפקידו של המיקסר. מוסיפים בזה אחר זה את שאר החומרים ומערבבים ידנית. רוטב הדגים  (או האנשובי המעוך) מלוח, כך שלא נדרשת תוספת מלח. בשלב הזה אפשר להוסיף עוד ממרכיבי הטעמים (חומץ, לימון, רוטב דגים, חרדל) לפי הטעם האישי.

לקרוטוני הטופו – פורסים את הטופו לפרוסות רחבות בעובי חצי ס"מ. מטגנים על שמן זית. מפזרים מעל מעט שבבי צ'ילי לטעם פיקנטי. הופכים צד ומוסיפים שבבי צ'ילי. כשהחלק החיצוני פריך מורידים מהאש ומוסיפים רוטב סויה, שייספג. חותכים כל פרוסה לארבעה ריבועים.

לקרוטוני הלחם – קולים פרוסות לחם בטוסטר קופץ או בתנור. מזליפים על כל פרוסה שמן זית, חוצים שן שום ומורחים עם החצי הפתוח את הפרוסות. חותכים לריבועים בגודל ביס.

הרכבת המנה:
שוטפים את עלי החסה ומייבשים היטב, כדי שטיפות המים לא ידללו את הרוטב. פורסים לפרוסות בגודל ביס. מניחים חצי כמות בקערה, מוסיפים חצי מהקרוטונים, מזליפים חצי מהמיונז ומפזרים חצי מהפרמזן. חוזרים על הפעולות פעם נוספת. בגירסת הטופו עדיף להגיש כשהקרוטונים חמימים.