מרק קרופניק הוא מרק של חורף, שמשלב בצלחת אחת מרק גריסים, מרק תפוחי אדמה, מרק פטריות וצבעי אדמה חמים. אין כמו להיכנס ביום חורף קר לבית, שבו מבעבע סיר מרק כזה על האש. המתכון מבוסס על מרק שנהגה להכין  חמותי, סבתא רחלי, שהיתה אלופת המרקים שהגיעו היישר מפולניה. היא היתה מגישה אותו  לצד צלוחית עם שמיר קצוץ, שכל אחד היה מוסיף כפי אהבתו ותאוותו.

מתוך ספר 100 המתכונים של חגי ישראל.

המצרכים:
* 2 בצלים גדולים קצוצים גס
* 4-5 שיני שום פרוסות
* סלסלת פטריות שיטאקי
* סלסלת פטריות שמפיניון
* 4-5 תפוחי אדמה דזירה (קליפה אדומה) מקולפים וחתוכים לקוביות בינוניות
* ראש סלרי
* שורש פטרוזיליה
* 2 גזרים מקולפים חתוכים לפרוסות
* 500 גרם שפונדרה (קשתית). אם לא משתמשים בבשר, מוסיפים למים אבקת מרק עוף/בקר לפי הוראות ההכנה של המרק.
* 200-250 גרם שעועית לבנה יבשה, מושרית במים ללילה ומבושלת לריכוך (או קופסת שעועית ברסק עגבניות)
* כוס גריסי פנינה
* 12 כוסות מים
* מלח ופלפל
* רבע כפית כורכום
* רבע כפית כמון
* שמיר קצוץ

אופן ההכנה:
בסיר שישמש לבישול המרק מחממים שמן וצורבים את חתיכות הבשר. מוציאים. באותו סיר מטגנים בצל על אש בינונית-נמוכה עד שהוא הופך שקוף. מוסיפים את השום, מנמיכים להבה (לטובת השום, שום שרוף הופך מר) ומערבבים במשך דקה. מוסיפים בזה אחר זה תוך ערבוב של חצי דקה בין כל מרכיב את את פרוסות הגזר, שני סוגי הפטריות וקוביות תפוחי האדמה. מערבבים כמה דקות ומוסיפים את הבשר.
מגבירים את הלהבה ומוסיפים את המים. אם מוותרים על הבשר, מכינים מהמים ומאבקת המרק מרק ומוסיפים אותו בשלב זה. בוחשים לוודא ששום דבר לא נדבק לתחתית הסיר. מצרפים את הגריסים, השורשים והבשר. את השעועית שוטפים מהרוטב במסננת במים קרים ומוסיפים. מתבלים במלח ופלפל שחור, כמון וכורכום.
מכסים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים שעה וחצי. מערבבים מידי פעם. אפשר להחליף את השפונדרה בעוף או הודו, ואיתם ניתן לקצר את הבישול לשעה.

* וישנה גם גירסה צמחונית: במקום הבשר, או אבקת מרק עוף מוסיפים 2-3 כפות מרק פטריות,
או מרק זך.

מגישים עם חתיכת בשר בכל צלחת ומפזרים מעל שמיר קצוץ. אם לא כולם אוהבים שמיר – אפשר  להניח אותו בצלוחית במרכז השולחן. פרוסות לחם טרי מתאימות לניגוב השאריות מהצלחת.