המבורגר עסיסי

ב

זו מנה שתמיד תתקבל בברכה. הפטנט: בשר טרי משובח, בלי התחכמויות של "טרי מהפשרה", או"מופשר" ובטח ובטח שלא בשר קפוא. נכון, זה יקר יחסית, אבל שווה מידי פעם להינות גם ממנה איכותית. החישוב הוא של 150 גרם בממוצע לאדם, שיחד עם הבצל המטוגן שמשולב בו יכול להגיע ל-200 גרם. הבצל המטוגן מקפיץ את הטעם ונותן תוספת עסיסיות. בשר מתאים יכול להיות אנטריקוט, פילה או סינטה, טחון פעם אחת למירקם גס. בשישי האחרון הלכנו על אנטריקוט, מיישמים צעד אחר צעד את המתכון של השף אורן גירון מבית הספר "עושים בישול". למרות שלא היינו ממש רעבים, לא הותרנו פירור בצלחת.

אורה קורן בננה ספליט המבורגר עסיסי

אופציה להכנת לחמניות:
https://oracoren.wordpress.com/2011/12/20/food6/

רכיבים (ל-4 מנות):
600 גרם בשר טחון, אנטריקוט
1 בצל גדול קצוץ לריבועים
מלח פלפל
שמן זית לטיגון
4 לחמניות
עגבניה גדולה פרוסה לעיגולים
בצל סגול פרוס לעיגולים
חסה
מיונז ביתי מתובל בלימון, גרידת לימון וחרדל
קטשופ

אופן ההכנה:
מטגנים את הבצל עד השחמה. מוסיפים לבשר הקצוץ יחד עם התבלינים ומערבבים עד שנוצר מרקם אחיד (הבשר מתאחד, לא מתפורר. זה קורה כשהחלבון שבו משתחרר בלישה). יוצרים ארבעה עיגולים שטוחים בגודל אחיד. מכדררים את הבשר בין כפות הידיים ליצירת כדור שלא מתפורר למרכיביו ופוחסים את הכדור. רצוי שההמבורגר יהיה אחיד בעובי בכל חלקיו, לטיגון אחיד. את זה ניתן עשות בקלות בעזרת הכנסתו לטבעת בישול (רינג) בשלב עיצוב הקציצה. מצננים במקרר כשעה.

אחרי כ-45 דקות מתחילים לחמם מחבת, רצוי מחבת ברזל עם פסים. כשהיא חמה מאוד יוצקים  לתוכה מעט שמן זית, חותכים את הלחמניות לשניים ומניחים את הצד החתוך על המחבת לקבלת פריכות קלה. מסירים, אפשר לשמור בתנור מחומם, שישארו חמימות.
מוציאים  את ההמבורגר, מוסיפים לאותה מחבת שמן ומטגנים את ההמבורגרים, דקה מכל צד, או לפי מידת העשיה המועדפת.

מיונז ביתי (איולי):
שמים במעבד מזון (או בקערת מיקסר, או בכלי  מיועד לבלנדר מוט) חלמון, חצי כף חרדך דיז'ון, 3 שיני שום, מלח ופלפל. מפעילים ומערבבים. לאחר קבלת מרקם אחיד מוסיפים לאט בזרם דק 100 מיליליטר שמן זית (אפשר לערבב עם שמן חמניות) לקבלת מיונז סמיך. מוסיפים בהדרגה מיץ מלימון אחר וקליפה מגורדת מלימון אחד (קודם מגרדים את הקליפה, אחר כך חוצים את הלימון לסחיטה).

הרכבה:
מורחים לחמניה במיונז המשודרג בכמות נדיבה, מסדרים זה על גבי זה את החסה, ההמבורגר, העגבניה והבצל, מוסיפים קטשופ, או שוב את המיונז המשודרג, או גם וגם – ויוצאים לדרך.

תגובה אחת הוסף תגובה

  1. בשלנית מתחילה הגיב:

    yum!

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s