ראגו – הבולונז המשודרג

ב

מנה מפתיעה, מנחמת  וטעימה במיוחד, ואפילו קלה להכנה. צריך רק להכין מראש את כל המצרכים, ולא לוותר על אף אחד, כדי להינות ממנה במיטבה. המתכון שלהלן לקוח מהספר "פשוט" של יונתן רושפלד, כשהשינוי היחיד הוא המרת הבייקון בחזה אווז מעושן, מטעמי כשרות. מומלץ להשתמש רק במחצית מהשומן העוטף את האווז, ואת השאר להקפיא, או לשמור במקרר למאכלים אחרים. טעמו משובח.

אורה קורן ראגו בולונז משודרג

אורה קורן ראגו בולונז משודרג

את הפסטה בצילומים הכנתי בבית. פסטה קנויה לא פחות טעימה, והיא יכולה להיות בכל צורה שאוהבים.

הערה לגבי הבשר: אם אפשר מבחינה כספית, עדיף לעבוד עם בשר טרי, לא מופשר ולא מה שמכונה במרכולים "טרי מהקפאה", שהוא גם מופשר. בשר שהופשר פחות טעים מבשר טרי, ולמרות שהמנה מתובלת, זה מורגש בטעם הסופי.

מצרכים:
1 בצל לבן קצוץ דק
8 שיני שום פרוסות דק
400 גרם בשר בקר טרי טחון גס (אנטריקוט הכי טעים. אפשר צוואר או כתף)
100 גרם כבד עוף מנוקה חתוך לקוביות קטנות
150 גרם  חזה אוז מעושן
רבע כוס שמן זית
3 כפות רסק עגבניות
כוס יין לבן יבש
מלח, פלפל
חבילת פסטה (500 גרם)

אורה קורן ראגו בולונז משודרג

אופן ההכנה:
מוציאים את הבשר לפני ההכנה, שלא יהיה קר מידיי.
מחממים שמן זית, מוסיפים בצל ומטגנים להשחמה. מוסיפים את השום ומטגנים קלות למניעת חריכה. מוסיפים חזה אווז ולאחר שהשומן נמס – גם כבד.
מוסיפים את הבשר בשלושה חלקים שווים (למנוע הורדת טמפרטורה של השמן ובישול הבשר במקום צריבתו).
מתבלים, מוסיפים רסק עגבניות וכשהוא נספג מוסיפים את היין. מוסיפים מים חמים עד גובה 5 סנטימטרים מעל לבשר. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים בביעבוע עדין 40 דקות.
מבשלים את הפסטה לפי הוראות יצרן. כשהיא אל-דנטה (רכה למעט נקודה אחת במרכזה שנותרה מעט קשה) מוציאים מהסיר ישר למחבת ללא שטיפה במים קרים. מעט מי בישול של הפסטה לא יפגעו ברוטב, אפילו יעזרו להסמיך אותו.
מומלץ להגיש עם יין יבש (אדום, או לבן).

אורה קורן ראגו בולונז משודרג

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s