טוב, הפנינים הן לא בדיוק פנינים, אלא עדשים שחורות שמקפיצות את המנה למקום אחר. מה שמייחד את סלט הירקות המרענן הזה הוא המרכיבים, הטעם והצבעים שיוצרים ציור שמח בצלחת.
אני אוהבת את העדשים אל-דנטה, כלומר, לא ממש רכות. התיבול היחיד של הסלט הוא מיץ לימון, שמן זית (אפשר לוותר), מלח ופלפל. ברעיון נתקלתי לפני שנים אצל השפית מרסייה קצ'מן. במקור הסלט מגיע עם גבינת פטה שמפוזרת עליו בנדיבות.

מצרכים:
חבילת עלי ארוגולה (רק עלים, ללא הגבעולים הדקים)
שליש חבילת כוסברה (שוב, רק עלים)
6 צנוניות מקורצפות, עם קליפה, חתוכות לעיגולים דקים
גזר חתוך לגפרורים (ג'וליאנים)
בצל סגול חתוך לחצאי טבעות דקים
ריבועי פלפל אדום
50 גרם עדשים שחורות
לרוטב:
מיץ מלימון
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
משרים עדשים 20 דקות במים קרים, מסננים ומעבירים לסיר עם מים רותחים לזמן קצר, עד שהן מתרככות (תלוי בגודל, הקטנות האורגניות מוכנות תוך דקה). מעבירים למי קרח לעצירת הבישול.
מערבבים את כל הירקות החתוכים ומחצית מכמות העדשים. שופכים מעל את הרוטב, מעטרים בשאר העדשים.