זהו מאפה שמרים בוכרי ממולא בשר בקר טחון. שימוש בבשר טרי משפר את הטעם הסופי. עם סלט ירקות ליד, זו מנה מצויינת. ניתן לשחק עם הגודל, וגוז'גיז'אדות קטנות נפלאות לארוחה המבוססת על הגשה עצמית.

חומרים (לכ-45  יחידות קטנות, או כ-25 גדולות):
לבצק:
750 גרם קמח
13 גרם שמרים יבשים
1 כף סוכר
חצי כפית מלח
160 מיליליטר שמן חמניות (או צמחי אחר)
310 מיליליטר מים
למלית:
1 קילוגרם בשר בקר טחון, נתח שמן (צוואר, למשל)
100 גרם שומן כבש (לא חובה, ניתן לקנות קפוא במרכולים)
2 בצל בינוני קצוץ
חצי כוס פטרוזיליה קצוצה
חצי כפית קינמון
כפית כמון
כפית קארי יבש
מלח, פלפל
למריחה בסוף: ביצה טרופה, קצח, או שומשום, או תערובת עשבי פרובאנס

אופן ההכנה:

1. בצק – מערבבים את כל החומרים היבשים ובניפרד את כל הרטובים. מצרפים יבשים לרטובים ולשים 10 דקות (במיקסר, או באופה לחם). הבצק אמור לצאת נוח מאוד לעבודה, אבל אם הבצק יוצא יבש מידיי, מוסיפים עוד מעט מים (כל פעם כף מים). אם הוא יוצא רטוב – מוסיפים בהדרגה מעט קמח.
מכסים את הקערה בנילון נצמד ומתפיחים להכפלת נפח.
2. בינתיים מכינים את המלית: קוצצים את שומן הכבש לחתיכות קטנות (כשהוא קפוא).
מחממים שמן זית, מוסיפים שומן כבש וממיסים. מטגנים בצל, מוסיפים את הקינמון, ראקי, כמון לפתיחת הטעם והריח שלהם. מוסיפים את הבשר בשלבים, כדי שלא יקרר מידיי את השמן (בשמן שאינו רותח הבשר מתבשל, לא נצרב). מתבלים במלח-פלפל. מכבים את האש, מוסיפים פטרוזיליה. מתקנים תיבול. מצננים לטמפרטורת החדר, או פחות (לא מניחים מלית חמה על בצק שמרים).
3. מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה. אפשר להתיז מעט שמן למנוע הידבקות.
4. מוציאים את הבצק מהקערה ומחלקים ל-3 מנות לעבודה נוחה יותר. מרדדים שליש בצק לעובי חצי סנטימטר. קורצים עיגולים בגודל רצוי. אם הם מתכווצים ניתן לרדד כל אחד בניפרד לפני המילוי.
לכדורי קוקטייל קטנים: מניחים בצק במרכז כף היד, ממלאים בכפית בשר נדיבה וסוגרים קצוות (נראה כמו דים סאם בשלב הזה). מניחים את הצד שסגרנו על נייר האפיה, כך שהחלק החלק כלפי מעלה.
למאפה גדול: מניחים כף נדיבה של מלית בחצי העיגול הרחוק מאיתנו ומשאירים שוליים נקיים לסגירה. מרטיסים בכמה טיפות מים את השוליים הנקיים (לא להגזים, כי הבצק היפה יהפוך לדייסה). מקפלים את החלק הריק של הבצק מעל החלק המלא ומהדקים.
5. מנקבים את המאפים עם קיסם ליצירת 2-3 חורים מהם ישתחררו האדים שיווצרו באפיה. ללא הניקובים, המאפה עלול להיסדק ולהתפרק. מורחים בביצה טרופה, מפזרים מעל מלח גס, עשבי פרובאנס, שומשום, קצח או כל דבר שאוהבים עד שני סוגים על אותו מאפה. אפשר לגוון כדי ליצור מאפים במראה וטעם שונים).
6. מניחים לתפיחה נוספת, כשעה. בינתיים מחממים תנור ל-200 מעלות.
7. אופים ב-200 מעלות כ-25 דקות, או עד השחמת הבצק.