מרק מיניסטרונה מאפשר ליצירתיות לחגוג. כל ירק שאוהבים יכול להיזרק פנימה. זה אולי לא חוקי על אדמת איטליה, אבל הצלחת מתמלאת שמחה. הבסיס הוא כרוב, גזר וזוקיני (או קישואים), וכל השאר זה בונוס.

ואם שוכחים להשרות שעועית לבנה לילה קודם – חבל, אבל לא נורא, אפשר גם להחליף אותה בפסטה, אבל זהירות בכמות: הפסטה במרק נוטה לספוח עוד ועוד נוזלים ולהתנפח.

מצרכים:
150 גרם שעועית לבנה
חצי כרוב בינוני, חתוך לרצועות דקות
2 בצלים חתוכים לחצאי טבעות
200 גרם דלעת מקולפת חתוכה לקוביות בגודל חצי ס"מ (ברינואז)
3 גזרים מקולפים חתוכים לקוביות קטנות
5 קישואים מקולפים חתוכים לקוביות קטנות
5 שיני שום חתוכות לפרוסות דקות
5 תפוחי אדמה בינונים חתוכיןם לקוביות קטנות
250 גרם כרובית חתוכה לפרחים קטנים
250 גרם עגבניות מרוסקות
4 ליטר מרק עוף חם (בעדיפות נמוכה, אפשר מאבקת מרק)
שמן זית לטיגון
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
לילה קודם משרים שעועית לבנה במים לפחות ל-12 שעות. מבשלים עד לריכוך.
מחממים בסיר הבישול שמן זית. מטגנים בצלים עד לריכוך ותחילת הזהבה. מוסיפים שום, דלעת וגזר. מערבבים 2-3 דקות. מוסיפים כרוב וממשיכים לטגן לריכוך. מוסיפים עגבניות מרוסקות ומערבבים. מוסיפים את המרק  ומבשלים רבע שעה. מוסיפים תפוחי אדמה, כרובית וקישואים ומבשלים עוד כחצי שעה, עד שהירקות רכים.