הטריפל פיצה הזו דורגה על ידי השף אייל שני במקום שני מתוך 13 מתכונים (שנבחרו מתוך 150 מתכונים) – בתחרות שנערכה בבית הספר בישולים ביוזמת יבואני מותג MUTTY האיטלקי.  שפטו גם השפים מאיר דנון (לפני שהקים בית ספר מתחרה)  וסבינה ולדמן.

שלושת הטעמים שלי נולדו מהמחשבה שמשעמם לאכול פיצה שלמה באותו טעם, לא חשוב כמה היא טעימה. אבל מתברר, שלא כולם הבינו את הכוונה מה שכמעט עלה לי בהפסד בתחרות. 

הקטגור היה דנון שאמר שאולי לא ידעתי להחליט איזה טעם לבחור, לכן הפיצה היא בשלושה טעמים.  שני מחה בהינף יד אופייני ובקול שקט ונמוך הבהיר שהוא דווקא אוהב את המיגוון והטעמים. "אני מזהה נדיבות אצל מי שהכין את המנה, אהבה להאכלת אנשים, לא חוסר החלטיות", אמר.  ואיש לא העז לחלוק על המאסטר.

מה צריך?

לבצק –
1.5 (כוס וחצי, 300 מיליליטר) מים פושרים
חצי כוס (100 גר') שמן זית
2 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
500 גר' קמח רגיל
10 גר' שמרים יבשים (או 25 גר' טריים)

לרוטב-
בצל בינוני קצוץ בינוני-דק
5 שיני שום פרוסות
250 גר' עגבניות שרי (צהוב-אדום-חום)
חצי קופסת עגבניות מרוסקות MUTTY עדיף עם עגבניות שלמות
חצי פלפל חריף או כפית מחית קארי אדומה
מלח
שמן זית לטיגון

לטריפל-
200 גר' גבינות צהובות: פרמזן (50 גרם) , גרוייר (50 גרם), מוצרלה (100 גרם)
20-30 גר' רוקפור
חופן אגוזי מלך
אריזת פטריות שיטאקי
חופן פורצ'יני מיובשות 1-1.5
כדור מוצרלה בפלו גדול
שמן כמהין
בזיליקום טרי

מעט קמח תירס

מה עושים?

בקצרה – מערבבים את חומרי הבצק, מתפיחים, מרדדים ואופים אפייה ראשונית. מבשלים קלות את מרכיבי הרוטב ומורחים מעל. מטגנים/משרים פטריות ומפזרים מעל עם הגבינות – ולתנור להמסה כללית.

בהרחבה – 
לבצק – מכניסים לקערת מיקסר מים, שמן, סוכר, מלח, מעליהם את הקמח ומעליו את השמרים. מערבלים עם וו לישה 10 דקות. מוציאים למשטח עבודה מעט מקומח , יוצרים כדור ומניחים בקערה עם מעט שמן זית. מזלפים מעל מעט שמן זית. מכסים בכובע ניילון של אמבטיה או בניילון נצמד ומניחים כשעה עד הכפלת הנפח.

לרוטב – מחממים שמן זית, מטגנים בצל לשקיפות, קארי ושום. מוסיפים את שימורי העגבניות, מלח וסוכר. מבשלים כמה דקות. מוסיפים אתה המים מהשריית פטריות הפורצ'יני (ראו בהמשך). חוצים עגבניות שרי ומוסיפים. ממשיכים עוד 1-2 דקות. מצננים.

לטריפל –
אם יש – מכניסים לתנור אבן שמוט לקבלת פיצה עם בצק פריך. מחממים לפי הוראות יצרן. אם אין – מדלגים על השלב.
מחממים תנור ל-300 מעלות (או חום מירבי) משרים פטריות פורצ'יני במעט מים רותחים. כשהן מתרככות סוחטים אותן וקוצצים דק. את המים שומרים ומוסיפים לרוטב העגבניות.
מטגנים שיטאקי בשמן זית, מצננים.

ההרכבה –
מרדדים בצק. אם הוא מתנגד ומתכווץ, רצוי לאפשר לו מנוחה של  10 דקות ואחריה הוא יהיה ידידותי. מניחים בתבנית שטוחה עגולה נייר אפיה, מפזרים עליו מעט קמח תירס (שהבצק לא יידבק). מניחים על נייר האפיה את הבצק המרודד ומעצבים צורה. מנקבים. מכניסים לתנור את הבצק עם נייר האפיה ללא התבנית ומניחים על אבן השמוט, ליבוש ראשוני – 2-3 דקות/ אם אין אבן שמוט, מניחים עם התבנית על רשת שממוקמת במדף התחתון של התנור. מוציאים מהתנור.

מפזרים על כף הפיצה הגדולה קמח תירס ומניחים עליהם את הבצק. אם אין כף משאירים את הבצק על התבנית, אפשר ללא נייר האפיה. מפזרים מעליו רוטב עגבניות.
מורחים בשמן זית את השוליים החשופים של הבצק. מפזרים מעל תערובת גבינות צהובות.
מחלקים: שליש רוקפור ואגוזים, שליש פטריות (שיטאקי מטוגנות מעורבבית עם פורצ'יני שהוצאנו מהמים, סחטנו וקצצנו גס), שליש מוצרלה טריה קרועה ידנית בצורה גסה. מכניסים לתנור לבעבוע הגבינות עד השחמת הבצק. מוציאים.
קוצצים בזיליקום. מפזרים מעל. יוצקים בזירזוף שמן כמהין בשלושה מעגלים על הפיצה.
מגישים מייד עם ההוצאה מהתנור. השהייה גורמת לבצק להרטב.  

צילומים: נמרוד גנישר. הילה שרלין. דודי כליפא.

לחצו כאן לשלישיית הגמר באתר בייגלה (כולל מתכונים)