אנטיפסטי והקערה האכילה

ב

הצעה יחודית לחהגשת אנטיפסטי – בקערה עשויה מבצק פיקנטי פריך אפוי, בתוכה שמים את הירקות המוקפצים, ובשלב ההגשה שוברים אותה ומכרסמים עם האנטי פסטי. מומחים לבצק פריך יוצרים ממנו סלסלה המורכבת מרצועות שתי וערב. מי שמתקשה ביצירת הקערה, או הסלסלה, יכול להמיר אותה בהגשה אישית: מניחים על צלחת עיגול שטוח של בצק פריך פיקנטי אפוי ועליו עורמים את האנטיפסטי. הניגוד בין הבצק הפריך היבש לירקות המוקפצים החצי רכים מעניק עניין נוסף למנה.
רצוי להימנע מהכנסת מאכלים מאוד רטובים לקערה, כי הם עלולים לרכך את הבצק ולפרק אותה. בנוסף, כיוון שהדפנות שלה עדינות ולא יעמדו בלחצי משקל של המילוי, עדיף לרכז את המשקל במרכז ולמלא אותה במבנה של חרוט/פירמידה.

אורה קורן אנטיפסטי קערה אכילה4 אורה קורן אנטיפסטי קערה אכילה5

חומרים לבצק:
175 גרם קמח
כרבע כפית אבקת אפיה
כרבע כפית מלח
20 גרם גבינת קשקבל מגוררת לפירורים
100 גרם חמאה
חצי כוס עלי פטרוזיליה ושמיר חתוכים גס
רבע -חצי כפית פפריקה אדומה (לקבלת גוון צבעוני יותר)
1 ביצה בינונית
מעט מים (לפי הצורך, פירוט בהמשך)

חומרים לאנטיפסטי:
3-4 קישואים צרים קלופים וחתוכים בטונה (חתיכות מאורכות דמויות צ'יפס)
3 גזרים קלופים, חתוכים בטונה
כרובית קטנה מופרדת לפרחים בגודל ביס
בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים
ראש שום מפורק לשיני שום קלופות
סלסלת פטריות (ללא רגלי הפטריות)
רבע ראש כרוב חתוך לרצועות ברוחב דק-בינוני
רבע כוס שמן זית

הכנת הבצק:
1. מכניסים את כל החומרים היבשים למעבד מזון ומערבבים לקבלת תערובת אחידה בפיזור הרכיבים. מוסיפים את החמאה ומערבבים לקבלת תערובת פירורית. בקערה נפרדת מקשקשים את הביצה ומוסיפיפ בזרזיף לתערובת עד שמתגבש בצק. הבצק אמור להיות מעט פירורי, וההתגבשות הסופית שלו תהיה בעבודה ידנית (ראו בהמשך). אבל אם הוא לא מתחיל להתגבש (נשאר במצב של פירורים קטנים) מוסיפים כף מים להתגבשות. יתכן שיהיה צורך להוסיף יותר מים, תלוי גם ביובש באויר, אבל בכל מקרה יש לעשות את זה בהדרגה. כשמתחילה התגבשות לבצק לא ממשיכים ללוש, אלא מוציאים. לישת יתר תהפוך אותו קשה לאחר האפיה.
2. מוציאים מהמעבד, אוספים את הבצק הפירורי ומגבשים לכדור.  עוטפים בניילון נצמד, מצננים במקרר לפחות חצי שעה.
3. מוציאים, מרדדים על משטח מעט מקומח. מומלץ לרדד בין שני ניירות אפיה, כדי שניתן יהיה להכניס את הבצק לתנור בקלות. הרידוד צריך להיות עד לגודל הרצוי.
מהו גודל רצוי?
אם רוצים ליצור קערה, לוקחים קערת נירוסטה בגודל מתאים, הופכים אותה, משמנים היטב ומקמחים את החלק החיצוני שלה, שעליו ייאפה הבצק.
על נייר אפיה מקומח קלות מרדדים בצק לעובי של 2-3 מילימטריםבגודל שיכסה את הקערה כשהיא הפוכה.
מחזירים את הקערה למצב רגיל ומניחים אותה במרכז הבצק המרודד. עם נייר האפיה מרימים את הבצק בעדינות והופכים מחדש את הקערה כשהבצק מכסה אותה מבחוץ. מהדקים כך שלא נותרים קפלים (מיישרים קפלים שנוצרים). מעבירים למקפיא ל-20 דקות.
אם רוצים ליצור משטחי בצק עגולים, מרדדים על נייר אפיה מקומח קלות וקורצים עיגולים בגודל הרצוי  (10 מנטימטרים), העיגול צריך להייראות טוב בתוך הצלחת האישית. מניחים את נייר האפיה על תבנית ומעבירים למקפיא ל-15 דקות.
.4. מוציאים ומייד מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות את הבצק עם הקערה ההפוכה לכ-25 דקות, עד קבלת צבע זהוב-שחום. להימנע מהשחמת יתר שתגרום לאחר מכן להתפרקות הבצק. מוציאים, מצננים עדיין במהופך ולאחר צינון מנתקים בזהירות בין הבצק לקערה.
את תבנית עיגולי הבצק ניתן להכניס ישירות לתנור עד השחמה קלה (15-20 דקות). מוציאים, מצננים ומעבירים מנייר האפיה לצלחות אישיות.

הכנת האנטיפסטי:
מחממים בווק או במחבת עמוקה מעט שמן זית. מכניסים גזר וכרובית ומקפיצים דקה. ממליחים ומפלפלים. מוסיפים קישואים, שום ומעט שמן זית (את השמן יוצקים על דופן הווק כדי שלא יוריד בחדות את טמפרטורת השמן בו מוקפצים הירקות). מקפיצים חצי דקה, ממליחים ומפלפלים. מוסיפים את שאר הירקות והשמן להקפצה קלה תוך שמירת הפריכות. אם יש צורך, מוסיפים עוד שמן. טועמים ומתקנים תיבול. מסירים מייד למניעת התרככות מוגזמת. מצננים מעט לפני שמכניסים לקערת הבצק.

הרכבת המנה:
מניחים את קערת הבצק על צלחת הגשה רחבה. בשלב ההגשה מפרקים את הקערה, והצלחת צריכה להכיל את כל המנה.
ממלאים בירקות המוקפצים ונזהרים לא לשבור את הקערה בשלב ההרכבה. מניחים במרכז השולחן. עם העברת האנטי פסטי לצלחות של כל סועד שוברים מעט מהקערה ומוסיפים לכל מנה.
במקרה של עיגולי הבצק – לאחר שהונחו על צלחות אישיות, עורמים במרכז כל עיגול בצק מהירקות המוקפצים תוך השארת שוליים ללא מלית, למראה טוב יותר, ומגישים.

6 תגובות הוסף תגובה

  1. אורה הגיב:

    רעיון מגרה ומקסים. תודה.
    האם ניתן להפוך את הבצק לפרווה על ידי הוספת 50 גרם חמאה במקום הגבינה?

    1. אורה הגיב:

      אופס…. 150 גרם מרגרינה במקום החמאה והגבינה…..

      1. Ora Coren הגיב:

        לא ניסיתי להכין בצק פריך עם מרגרינה, ואני לא יודעת איך זה יעבוד במתכון הזה. הגבינה נועדה לתת פיקנטיות למנה, ואפשר להחליף אותה בפטריות שיטאקי מיובשות מגוררות (אן כל פטריה מיובשת פיקנטית שניתן לגרר), או במעט פפריקה מעושנת, לפי הטעם.

    2. Ora Coren הגיב:

      הגבינה נותנת טעם פיקנטי. אמנם לא ניסיתי, אבל אני מניחה שאפשר לשים במקומה פטריות שיטאקי מיובשות מגוררות, או מרוסקות דק מאוד לאבקה במעבד מזון.

  2. אורה הגיב:

    תודה. שווה לנסות

    1. Ora Coren הגיב:

      ניסית להכין בצק פריך עם מרגרינה? יש הבדל בגמישות/פריכות?

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s