עוגת שמרים קלאסית, שמתחסלת במהירות. אם בכל זאת נשאר משהו, מומלץ לעטוף בניילון  נצמד ולשמור במקרר, ולמחרת לחמם מעט במיקרו לפני ההגשה.
כיוון שהבצק מספיק לשתי עגוות, הכנתי תחילה את העוגה עם הקינמון והקפאתי את הבצק הנותר למשך שבועיים. לאחר מכן הפשרתי אותו בטמפרטורת החדר והכנתי את העוגה במלית גבינה (מתכון בניפרד https://oracoren.wordpress.com/2013/02/18/food81-2/). ההקפאה הופכת את הכנת העוגה השניה למהירה וקלה במיוחד וכלל אינה פוגמת בטעם. בימים עמוסים אני נוהגת להכין את הבצק יום לפני הכנת העוגה, לשגר אותו למקרר (בשלב שלאחר ההתפחה) ולהמשיך בהכנת העוגה ביום המחרת.

מצרכים לבצק – כמויות מתאימות לשתי תבניות אינגליש קייק קטנות (26 ס"מ):

500 גרם קמח
200 גרם חמאה רכה
100 מיליליטר חלב
75 גרם סוכר (כדאי להמיר חלק ממנו בשתי שקיות סוכר וניל)
30 מיליליטר מים בטמפרטורת החדר
25 גרם שמרים טריים (או 12.5 גרם שמרים יבשים)
2 ביצים
5 גרם מלח
ביצה טרופה למריחה לפני הכנסה לתנור
וגם – כ-50 גרם חמאה מומסת, או ביצה טרופה למרוח מעל העוגה לקראת אפייה – לעוגה במלית קינמון.
וגם – גרידה מתפוז אחד – לעוגה במלית גבינה

מוצרים למלית קינמון:

שלושה רבעים סוכר לבן
1 כף קינמון טחון

אופן הכנתת הבצק:
1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו לישה את כל החומרים הרטובים ומערבבים.
2.מוסיפים את היבשים ולשים כ-10 דקות.
3. מכסים בניילון נצמד.
4. מתפיחים כשעה, לפחות עד הכפלת הנפח, עדיף במקום חמים ולח. אני מכניסה את הקערה למיקרוגל קר ולצדה מכניסה כוס עם מים רותחים, סוגרת את הדלת (לא מפעילה את המיקרו!) וממתינה להכפלת נפח. חלופת התפחה אחרת בחורף היא לחמם תנור אפיה לעד 30 מעלות (לא יותר, כדי לא להרוג את השמרים) ולהכניס לתוכו את הקערה עם הבצק, או להכניס לתוכו כשהוא קר  את הקערה ומתחתיה סיר עם  מים רותחים.
5. מעבירים את הקערה עם הבצק התפוח למקרר, מצננים 1-24 שעות. ככל שהזמן מתארך, הבצק יותר קל לרידוד (אינו חוזר ומתכווץ).
6. מקמחים מעט משטח עבודה. אם הבצק דביק מקמחים מעט ובהדרגה עד שניתן לרדד אותו. מרדדים עליו את הבצק למלבן בעובי כ-5 מילימטרים. אם הוא מתכווץ חזרה, לתת לו לנוח 10-15  דקות ולחדש רידוד. לסובב אותו על משטח העבודה ולקמח לפי הצורך את המשטח ואת המערוך, אם מרגישים שהבצק נדבק.  בסוף התהליך, הצד שפונה אלינו צריך להיות מעט בערך באורך התבנית בה נאפה את העוגה.
7. מכינים מלית ומפזרים באופן שווה על הבצק המרודד:
-8. מתחילים לגלגל את הבצק בצד שקרוב אלינו. משתדלים להדק בעדינות כדי למנוע כיסי אויר. מרימים בעדינות את השוליים לכל אורך הצד הקרוב אלינו ומניחים מעל הבצק, עוברים כך לכל אורך הבצק. בהמשך הגלגול נעשה יותר קל. יוצרים גליל בצק.
9.עם סכין חדה חותכים את הגליל לכל אורכו באמצע. מתחילים ללפף צמה מהאמצע כלפי קצה אחד, וממשיכים מהאמצע כלפי קצה שני.
10. משמנים היטב תבנית אפיה, או מניחים נייר אפיה בתבנית. מרימים בזהירות את הבצק ומניחים בתבנית.
11. מורחים מעל ביצה טרופה. מתפיחים כשעה (בקיץ מספיקות 45 דקות) עד שהבצק כמעט מכפיל נפח. מניחים את התבנית בשליש התחתון של התנור ואופים ב-160-170 מעלות במשך 40 – 35  דקות. מוציאים כשקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש.