הפירה המושלם שלי פשוט. הוא מבוסס על תפוחי אדמה דזירה (קליפה אדומה), ארטישוק ירושלמי ובטטה. הוא משדרג את הפירה הקטיפתי האהוב במשפחה מזה 30 שנה, שבוסס רק על תפוחי אדמה דזירה (המתכון בהמשך*). ירקות השורש נותנים את הטעם הדומיננטי. החמאה והחלב מעניקים את המירקם הרך, בתוספת טעם שאינו קריטי (לשומרי כשרות, שיחליטו לוותר עליהם).

מצרכים פירה השורשים:
500 גרם תפוח אדמה דזירה
300 גרם ארטישוק ירושלימי
200 גרם בטטה

35 גרם חמאה ללא מלח
רבע-שליש כוס חלב

אופן ההכנה:
מקלפים וחותכים את ירקות השורש לגודל אחיד, למעט ארטישוק ירושלמי שנדרש מעט יותר זמן לריכוכו, לכן הוא יכול להיות מעט קטן יותר. ממלאים סיר מים,  ממליחים ומכניסים את ירקות השורש. מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים עד ריכוך מלא של הבטטה ותפוח האדמה. הארטישוק הירושלמי לא מתרכך באותה צורה וישאר בסוף בחלקו במירקם גושי, שמעניק טקסטורה מעניינת לפירה.
מחממים את החמאה והחלב יחד (אפשר כ20-30 שניות במיקרו) עד שהחמאה מתרככת (לא מביאים לרתיחה).
מסננים את ירקות השורש, מוסיפים להם את החלב והחמאה, מתבלים במלח ופלפל שחור גרוס דק ומועכים ידנית עם מועך פירה. לא למעוך במעבד מזון, כיוון שהוא ייצר פירה עמילני.
אפשר להגיש נקי, ואפשר על מצע עלים ירוקים.

* פירה תפוחי אדמה קטיפתי – אופן הכנה:
מקלפים תפוחי אדמה דזירה, חותכים כל אחד לשישה (תלוי בגודל, החתיכות צריכות להיות בינוניות. קטנות מידיי יתנו לפירה טעם אנמי של מים). מכניסים לסיר עם מים קרים (טמפרטורת החדר) מומלחים. מבשלים לריכוך.
מחממים חלב וחמאה כמו במתכון לעיל. מסננים את תפוחי האדמה, מוסיפים חלב וחמאה מחוממים (20-30 שניות במיקרו שלי, להימנע מרתיחת החלב), מלח ופלפל ומועכים ידנית. מתקנים לקבלת המרקם והטעם הרצויים, רצוי עם חלב מחומם. ישנם שמערבבים חלב ושמנת מתוקה. לטעמי השמנת מיותרת ועדיפה תוספת חמאה לטעם.