הגעגועים לבישולים של אמא הובילו אותי לנסות לשחזר את הברווז בתנור ברוטב תפוזים חמוץ-מתוק. המנה זכתה למקום של כבוד אצלינו בבית  כמנה החגיגית של ארוחת ראש השנה, מידי פעם. 

מצרכים:

ברווז שלם
אריזה של תרכיז תפוזים פריגת
2-3 כפות דבש
1-1.5 כוס יין אדום מתוק (השתמשתי במרסלה)
1 כפית תבלין חמשת התבלינים (של מזרח-מערב)
חצי כפית מחית קארי אדומה (לשנות כמות לפי אהבת החריפות)
ענף רוזמרין
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
מכניסים את הברווז  (החזה למעלה) לתבנית עמוקה מעט יותר גדולה ממידותיו ומכסים בנייר כסף.
מכניסים את התבנית לתנור שחומם ל-200 מעלות, למשך שעה וחצי. הברווז יגיר הרבה שומן ולמעשה ייצלה בשומן של עצמו. אחרי שעה וחצי מסירים בזהירות את נייר הכסף ואוספים את רוב השומן לכלי. אפשר להשתמש בו אחר כך לטיגון תפוחי אדמה כתוספת.
מערבבים את חומרי הרוטב ושופכים לתבנית עם הברווז. מצרפים את ענף הרוזמרין . דואגים לצפות את הברווז מכל הכיוונים.
מכסים שוב בנייר כסף ומחזירים לתנור מחומם הפעם ל-180 מעלות לחצי שעה. מידי פעם מטפטפים את הרוטב  שבתבנית על החלק העליון של הברווז. אם הרוטב מצטמצם מאוד, להוסיף לו מים רותחים לפי הצורך (הוא צריך להיות נוזלי, אחרת יישרף ויהפוך מר).
הברווז משחיםגם עם נייר האפיה. אם רוצים השחמה נוספת, מסירים את הנייר לחמש דקות אחרונות של אפיה. רק לוודא, שהוא לא נשרף, כי מדובר ברוטב עדין, שדקה מיותרת עלולה להיות קריטית לגביו.