באבא או רום – עוגת סברינה אישית עם דובדבני אמרנה

ב

אורה קורן סברינה2

בעברית היא מוכרת כסברינה. בצרפתית היא באבא או רום. עוגה שנעלמה כמעט לחלוטין מהקונדיטוריות, אבל עדיין מעלה זכרונות מתוקים. על הבצק שרווי סירופ,  מעמיסים קצפת ודובדבנים. הגרסה המקורית שהוגשה בארץ היא עוגה אישית די גדולה. כאן מוצעת גירסה קטנה יותר.
שלל תבניות הסיליקון לעוגות אישיות יכול לשמש לסברינה. אני בחרתי בתבנית בעלת שקעים לא עמוקים, עם בליטה שיוצרת מעין חור של בייגלה באמצע. כיוון שהבצק תופח במהלך האפיה ומכסה את הבליטה, כשהופכים את התבנית מתקבלת עוגה אישית בצורת קערית קטנה, שמכילה בצורה מושלמת את הקצפת והדובדבנים.
אני מעדיפה להשתמש בדובדבני אמרנה בעלי טעם מרוכז מתוק של ליקר אמרטו. אם משתמשים בפירות טריים, כומו דובדבנים מגולענים, או תותים, או בפרי אחר, מומלץ להשרות אותם כשעה בסוכר/ליקר מתוק לפני שילובם בעוגה.

אורה קורן סברינה3

מצרכים (ל-15 יחידות):
לבצק –
225 גרם קמח רגיל
10 גרם שמרים לחים, או 5 גרם שמרים יבשים
100 גרם חלב
20 גרם סוכר
5 גרם מלח
2 ביצים בינוניות (125 גרם, ללא קליפה)
50 גרם חמאה מומסת

לסירופ-
500 גרם סוכר
500 מיליליטר מים
קליפות משני תפוזים (מקלפים רק את החלק הכתום עם קולפן ירקות)
1 מקל וניל גדול חצוי מגורד פנימה
200 מיליליטר רום לבן

למלית-
250 מיליליטר שמנת להקצפה 38%
חצי כוס חלב
חצי שקית אבקת פודינג וניל
300-400  גרם דובדבנים בסירופ (אפשר להוסיף או לגרוע לפי הטעם), או פרי אחר מתוק

אורה קורן סברינה

אופן ההכנה:
לבצק-
מכניסים את כל החומרים למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים לבצק אחיד. מתחילים במהירות איטית (1) כחמש דקות וממשיכים במהירות בינונית חמש דקות נוספות.
מכסים וממתינים לתפיחה שתכפיל את נפח הבצק. בקיץ ההתפחה יכולה להסתיים אחרי 45 דקות, בחורף אחרי שעתיים. לכן מומלץ בימים לא חמים להכניס את קערת הבצק למקום חמים. סביבה נוחה להתפחה יכולה להיות תנור (מכובה) שמכניסים לתוכו לצד קערת הבצק סיר קטן עם מים רותחים.
מוציאים את האויר מהבצק שתפח, מעבירים לשק זילוף ומזלפים לתבנית שקעים משומנת קלות.
מחממים תנור ל-180 מעלות.
ממתינים לתפיחה נוספת כחצי שעה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות. אופים 10-12 דקות עד שהבצק משחים. מוציאים את העוגות האישיות ומצננים על רשת.
לסירופ-
חוצים את מקל הוניל, מגרדים את הגרגרים, מכניסים לסיר את הגרגרים, המקל שנותר וכל החומרים הנוספים ללא הרום. מרתיחים ומבשלים חמש דקות. מכבים ומוסיפים את הרום. מצננים לטמפרטורת החדר.
מכניסים את העוגות האפויות לסירופ, לכ-4 דקות מכל צד, לספיגת נוזלים אבל לא לגרום לספיגת יתר שתפורר אותן. אפשר להוציא מהסירופ ולשמור במקרר בניפרד את העוגות והסירופ יום-יומיים לפני ההגשה. לקראת ההגשה יש לטבול אותם שוב בסירופ, לזמן קצר יותר, שיהיו ספוגות.
למלית-
אם משתמשים בפירות טריים – להשרות אותם במעט סוכר להמתקה.
מכניסים לקערת מערבל שמנת, פודינג וניל וחלב. מקציפים לקצפת יציבה.
משאירים דובדבנים שלמים כמספר הסברינות. את שאר הדובדבנים חותכים לחצאים, או רבעים.

הרכבת המנה:
מוציאים את העוגות מהסירופ ומניחים על צלחת הגשה.
מערבבים את הדובדבנים החתוכים עם מעט קצפת ועורמים 1-2 כפות על כל עוגה אישית. מכניסים את הקצפת לשק זילוף ומזליפים מעל הכל בצורת שבלול. בקצה הקצפת מניחים דובדבן שלם.

אורה קורן סברינה4

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s