מוקפץ על אורז – קל ומהיר

ב

הרבה מרכיבים, מעט עבודה. זה, בתמצית, המטבח האסיאתי שלי. האופציות להרכב המנה מגוונות. המוקפץ החביב עלי הוא קוביות סינטה, או פרגית. חזה עוף יוצא מעט יבש מידיי לטעמי. לזה אפשר להוסיף ביחד או לחוד רצועות כרוב, קוביות פטריות כהות, גזר מגורר, אפונה, תירס, צ'ילי ונבטים. בצל ירוק חתוך באלכסון וקשיו מטוגן משלימים את המנה. ההפתעה של המנה שלהלן היו הפטריות, חתוכות גס, שספגו את הרוטב. והפכו מעדן.

IMG_2778

מצרכים (6-8 מנות):
500 גרם פרגית חתוכה לקוביות בינוניות
200 גרם גזר חתוך לגפרורים (ג'וליאנים)
4 פטריות פורטובלו
250 גרם כרוב ירוק חתוך לרצועות דקות
100 גרם לוביה, או שעועית ירוקה חלוטה (בושלה חצי דקה במים רותחים והועברה למי קרח)
חופן נבטים
4 בצלים ירוקים פרוסים באלכסון (שומרים חלק מהירוק לסיום)
100 גרם אגוזי קשיו
שמן לטיגון

לרוטב:
רבע כוס רוטב סויה
4-3 טבעות צ'ילי אדום
רבע כוס יין שאושינג או שרי
2 כפות חומץ אורז, או מיץ לימון
2 כוסות ציר עוף/ירקות/בקר (בעדיפות נמוכה מרק מאבקה שהתבשל ומוכן להגשה)
3 שיני שום כתושות
1-2 כפיות ג'ינג'ר מגורר, לפי הטעם האישי
כפית סוכר
2 כפות קורנפלור
מלח וסוכר לאיזון הטעמים

IMG_2794

אופן ההכנה:
מערבבים את כל חומרי הרוטב ללא הציר, המלח והסוכר. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח וסוכר. משרים את קוביות הפרגית ברוטב כמה שיותר, לפחות שעה.
מחממים שמן בווק לחום גבוה.  מקפיצים מחצית מהפרגית עד שהיא מוכנה לחלוטין (ללא חלק ורוד במרכז). מוציאים, אם נותרו נוזלים מהסבב הראשון מייבשים. אם ישנן חתיכות שרופות שהתפחמו – שוטפים את הווק. אם הן רק חומות – ממשיכים ללא שטיפה. מוסיפים שמן וחוזרים על הפעולה עם המחצית השניה. מוציאים את הפרגית.
מוסיפים לווק מעט שאושינג, או שרי ומרקרצפים את החתיכות החומות שנדבקו אליו (אם התפחמו – לשטיפה בכיור). יוצקים את היין עם השאריות על הפרגית וממשיכים.
מנקים את הווק בכיור. מייבשים. מעכשיו דברים מתרחשים במהירות, לכן כל החומרים צריכים להיות בהישר יד.
מלהיטים את הווק, מוסיפים שמן ומכניסים את הכרוב. מקפיציפ 1-2 דקות ומוסיפים עם השהייה של חצי דקה בין כל ירק את הגזר, אחריו  בצלים (שומרים מעט מהחלק הירוק של הבצל לסיום), פטריות ונבטים.
מערבבים את הציר עם מחצית מנוזל ההשרייה של הפרגית ומערבבים היטב. מוסיפים לווק וממשיכים להקפיץ.
בהגשה מפזרים מעל אגוזי קשיו.ומעט בצל ירוק קצוץ.

IMG_2784

 

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s