מאפה אישי, עם אופציות מילוי מגוונות. הפעם בחרתי בחצילים וגבינה מלוחה, שניתן להוסיף להם גם ביצה קשה. ליחידות קטנות רבע ביצה, לגדולות יותר חצי, וכך הלאה.
החצילים המומלצים הם חצילי זברה מפוספסים בצבעי סגול בהיר ולבן. אין בהם גרעינים ולכן הם אינם מרים. לחלופין אפשר חצילים רגילים, שהם קלים יחסית לגודל. ככל שהחציל כבד יותר יש בו יותר גרעינים, לא נעים להרגיש אותם ויש בהם מרירות לא נעימה.

מצרכים:
לבצק:
500 גרם קמח
8 גרם שמרים יבשים
חצי כף סוכר
רבע כפית מלח
80 מיליליטר שמן חמניות (או צמחי אחר)
200 מיליליטר מים

למלית:
2 חצילים בינונים
2-3 בצלים בינונים
400 גרם פטה
6 ביצים
שמן זית
מלח, פלפל

אופן הכנה:
לבצק – מערבבים את כל החומרים היבשים ובניפרד את כל הרטובים. מצרפים יבשים לרטובים ולשים 10 דקות (במיקסר, או באופה לחם). הבצק אמור לצאת נוח מאוד לעבודה, אבל אם הבצק יוצא יבש מידיי, מוסיפים עוד מעט מים (כל פעם כף מים). אם הוא יוצא רטוב – מוסיפים בהדרגה מעט קמח.
מכסים את הקערה בכובע ניילון (או בנילון נצמד) ומתפיחים לפחות שעה. אפשר במקרר אם הטמפרטורה במטבח גבוהה.
2. בינתיים מכינים את המלית: מקלפים את החציל וחותכים לקוביות. מניחים בתבנית נייר אפיה, מעליו את קוביות החציל, מתבלים במלח ופלפל ומזליפים שמן זית. מכניסים לחלק העליון בתנור שחומם ל-200 מעלות, עד השחמה. מוציאים ומצננים.
3. מקלפים את הבצל, קוצצים לחתידות בינוניות ומשחימים על מחבת עם שמן זית. מסירים ומצננים.
4. מבשלים את הביצים לדרגת ביצה קשה, מעבירים למים קרים. אחרי שהתקררו מקלפים וחותכים לרבעים.
מכניסים לקערה את הבצל והחצילים, מפוררים מעל גושים בינונים של פטה, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים בעדינות.
5. מרדדים את הבצק וקורצים עיגולים. ממלאים כל עיגול בתערובת. מוסיפים רבע ביצה קשה. טובלים אצבע בכערת מים ומרטיבים שוליים של חצי עיגול. מקפלים את החצי השני של הבצק מעל לתערובת ומדביקים לשוליים הרטובים. מהדקים היטב.
6. לאחר שכל הסמבוסק מוכנים, מורחים בביצה טרופה, מפזרים שומשום בשני צבעים.
מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות כ-25 דקות, או עד השחמה.