גם אתם כירסמתם גבעוני חמציצים כשהייתם ילדים? אם כן, הטעם הזה יהיה מוכר לכם. זו מנה נפלאה וקלה להכנה, מבית היוצר של השף מאיר דנון, מקורס ביסטרו צרפתי עדכני בבית הספר בישולים.

מצרכים:
600 גרם פילה סלמון
צרור חמציצים (נראים כמו עלי תרד)
30 גרם חמאה
50 מיליליטר יין לבן
100 מיליליטר שמנת מתוקה
עוד חמאה, לפי הטעם

אופן ההכנה:
מסירים את הגבעולים מהחמציצים, שוטפים, מייבשים וקוצצים לשיפונאד (רצועות דקות: מניחים את העלים זה על זה, מגלגלים וחותכיםכאילו לעיגולים, שנפתחים).
בסיר רחב ממיסים את החמאה ומניחים בה את החמציצים עד להתכווצות ותחילת השחרה. מוסיפים את היין, מצמצמים מעט, מוסיפים את השמנת, מתבלים ומוסיפים חמאה.
מתבלים את הסלמון במלח ופלפל. משחימים בעדינות על מחבת משני צדיו ומעבירים לרוטב להשלמת בישול. לפני ההעברה מוסיפים מעט מים לרוטב, שלא יצטמצם יותר מידיי.
מניחים על צלחת ומניחים מעל, או בצד, לינגויני.