המונח הצרפתי הוא רייט (Riette) שפרושו ממרח. השילוב הקלאסי הוא רייט סלמון. כיוון שהיה לי בבית לברק טרי, החלפתי את הסלמון בלברק והתקבל מוס מעדן, לא פחות טעים מהרייט סלמון המקורי. מסקנה: כל דג טרי שאוהבים יתאים, ובלבד שכל העצמות הוצאו ממנו.

המתכון שלהלן הוא וריאציה על רייט סלמון ועשבים של השף מאיר דנון, מתוך הקורס מטבח ביסטרו עדכני, בבית הספר בישולים. המתכון המקורי כולל ג'לטין שנועד לייצב את המנה. כדי להקל על ההכנה, החלפתי אותו במעט חמאה, שעושה עבודת ייצוב דומה.
הטרגון שיש לו טעם אניסי מחולל במנה פלאים, אז רצוי מאוד לא להשמיט אותו. למי שלא אוהב את הטעם, מומלץ להשתמש במעט ממנו. כיוון שיש לו טעם חזק, רצוי להוסיף אותו בהדרגה למנה, תוך טעימות, עד לקבלת המינון הראוי.
המוס נוצר מהשמנת המוקצפת.

מצרכים:
350 גרם פילה סלמון, או פילה לברק טרי
70 גרם סלמון מעושן
1 חבילת עירית
מעט טרגון
בצל שאלוט, או רבע-חצי בצל סגול
100 מיליליטר שמנת 38%
15 גרם חמאה רכה
כף מיונז
כף צלפים ( רצוי מאוד, אבל לא חובה)
2-3 מלפפונים קטנים חמוצים (אם לא משתמשים בצלפים, להוסיף עוד 2 מלפפונים)
שמן זית
מלח, פלפל

אופן ההכנה
מניחים נייר אפיה על תבנית ומעליו מניחים את פילה הדג. אם מדובר בסלמון, חותכים לקוביות בגודל אחיד. מזליפים מעט שמן זית, מתבלים במלח ופלפל ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות למשך 5-8 דקות, עד שהדג מוכן לחלוטין (החלק השקוף שבו נעלם ונאטם). מוציאים, מפרידים את הדג מהעור, נפרדים מהעור ומסירים גם את החלק החום השמנוני מבשר הדג. מצננים מעט ומפוררים לחתיכות קטנות.
בצד קוצצים בניפרד סלמון מעושן, עירית, טרגון ובצל לחתיכות קטנות ביותר.
מקציפים את השמנת, מוסיפים לה את המיונז והחמאה הרכה ומערבבים עם מטרפה, לשמירת הנפח.
מוסיפים את החומרים הקצוצים דק לשמנת המוקצפת ומערבבים עם המטרפה לתערובת אחידה. מתבלים במעט מלח ופלפל. מוסיפים את הדג המפורר. מערבבים הכל וטועמים. מתקנים תיבול.
ניתן לאכול מייד, וניתן לשמור במקרר, שם הרייט מתמצק.
הצעת הגשה: מזליפים מעט שמן זית על פרוסות לחם וקולים. מורחים מהרייט בנדיבות רבה רק על חצי פרוסה. זה גם נראה מעניין וגם מאפשר לאחוז בקלי ולהשאיר את האצבעות יבשות.