מאפה בלקני קל ונחמד, מתחרה בבורקס ומבטיח שליטה בכמות השומן ובסוג השומן, בניגוד לבצק עלים מוכן. מקבל באהבה כל מלית חלבית כגבינות, פטריות, תרד ובצל.

מצרכים (לתבנית עגולה קוטר 20 ס"מ):
8 עלי פילו
200 גרם פטה במליחות מעודנת
מגש קטן של פטריות יער/פורטבלו
1 כרישה (או בצל רגיל)
2  גביעי יוגורט סמיך
40 גרם גבינות צהובות מגוררות
50 גרם חמאה מומסת
2 ביצים
חצי כפית סודה לשתיה
מלח, פלפל
חמאה לטיגון
שמן זית לטיגון

אופן הכנה:
מפשירים את דפי הפילו באריזה במקרר כמה שעות, אפשר לילה.
פורסים את הכרישה, שוטפים ומייבשים. אם משתמשים בבצל – פורסים לחצאי טבעות.
חותכים את הפטריות לקוביות גדולות.
ממיסים במחבת חמאה ומעט שמן זית ומטגנים את הכרישה להשחמה, מוציאים ושומרים. מוסיפים למחבת את הפטריות הטריות ואם יש צורך מוסיפים שמן זית, מפזרים מלח ופלפל. צורבים ומצננים.
מערבבים את היוגורט עם הגבינות, התערובת מהמחבת, הביצים והסודה לשתיה.
ממיסים את החמאה במיקרו. פותחים את חבילת עלי הפילו. בוחרים שני עלים יפים ושומרים בצד מכוסים במגבת לחה.
מורחים תבנית במעט חמאה. מכניסים שני עלי פילו ומורחים את העליון בחמאה המומסת. לוקחים עלה נוסף, מורחים במעט חמאה, מועכים כמו כדור נייר (את הפטנט הזה למדתי מהשפית רות אוליבר)  ומניחים בתבנית. חוזרים על הפעולה עם שאר הדפים למעט השניים ששמרנו בצד.
יוצקים את המלית עמעל ונותנים לה לחלחל לכל החללים.
סוגרים מעל בשני דפי פילו ששמרנו בצד. מורחים חמרה, מפזרים פרמז'ן מגוררת.
מכניסים לתנור ל-180 מעלות לכ-45-60 דקות, או עד שהעלים מעל הופכים שחומים ופריכים.