מזמן לא ראיתי שמחה גדולה מזו של ילדים ומבוגרים שמעמיסים על הפיצה מה שהם רוצים, ממבחר צלוחיות שהצבתי מולם. אלה כללו רצועות פלפלים צבעוניים, זיתים חתוכים, פטריות פרוסות, זוקיני ובטטה מגולחים עם קולפן לסרטים דקיקים ותירס משימורים.
הכנתי מראש את הבצק, חילקתי אותו לפי מספר הנפשות ורידדתי. מכאן כל אחד שוגר לנפשו להכין את הפיצה שהוא הכי אוהב. כל אחד מרח מעט מחית עגבניות שהגיעה מבקבוק במזווה (אפשר באותה מידה להציע שימורי עגבניות מרוסקות) ופיזר את הירק מעל.
מעל מפזרים גבינה או תערובת גבינות, וכולם ממתינים יחד לריח שמתחיל להגיח מהתנור.

מה צריך?
לבצק (ל-3 פיצות משפחתיות או כ-8 אישיות)-
כוס וחצי (300 מיליליטר) מים פושרים
רבע כוס (50 מ"ל) שמן זית
2 כפיות מלח
2 כפיות סוכר
525 גרם קמח פוקאצ'ה, או 500 גרם קמח רגיל
10 גר' שמרים יבשים (או 25 גר' טריים)
לתוספות  לבחירה-
זוקיני (אחד לכל פיצה אישית)
בטטה בינונית
סלסלת פטריות שמפניון
חצי בצל סגול
פלפל צהוב/אדום/כתום
זיתים ירוקים/קלמטה
תירס משימורים
70 גרם גבינות צהובות מגוררות מעורבות (עמק, מוצרלה, פרמז'ן)
כוס מחית עגבניות מבקבוק/פחית עגבניות מרוסקות

מה עושים?
מחממים תנור ל-225 מעלות.
לבצק – מכניסים לקערת מיקסר מים, שמן, סוכר, מלח ומעל את הקמח והשמרים. לשים 10 דקות. אם הקמח לא מתגבש לבצק תוך דקה בערך, כי הוא גרגרי ויבש, מוסיפים בהדרגה ובזירזוף דק/בעזרת כף עוד שמן או מים. מנגד, אם הבצק דביק מאוד מוסיפים בהדרגה קמח. התוצאה הסופית צריכה להיות בצק שכמעט לא נדבק לידיים. מכסים בניילון ומניחים כשעה עד בערך הכפלת הנפח.
מחלקים את הבצק לפי כמות הפיצות שרוצים. מקמחים משטח עבודה ומערוך ומרדדים כל יחידת בצק בנפרד. מוודאים שהיא לא נדבקת למשטח העבודה, ואם כן – מפזרים עוד קצת קמח. מניחים את הבצק על נייר אפיה ומחוררים מעט עם מזלג.
מורחים את מחית העגבניות. טועמים ומתקנים תיבול אם צריך (בעיקר מלח).
פורסים את התוספות לפרוסות דקיקות במיוחד. את הבטטה והזוקיני/קישוא רצוי לפרוס עם קולפן ירקות. זה חשוב, כי זמן האפיה שלהן קצר.  את הבצל פורסים לחצאי טבעות דקיקים. מניחים את התוספות שנבחרו  מעל למחית העגבניות. מפזרים מעל את הבצל כדי שיתקרמל מעט באפיה.
מכניסים לתנור שחומם לפחות ל-225 מעלות. כשהבצק מתחיל להשחים אחרי כחמש דקות וכמעט מוכן, מוציאים, מוסיפים את הגבינות ומחזירים עד שהגבינות נמסות.