פירות הקיץ מזמנים לנו אפשרויות מגוונות לעוגות. ההתקדמות מעוגה לעוגה היא ברוח הטבע, לפי הפרי שבשיאו. זה התחיל באפרסקים לבנים, ועבר לנקטרינות ושזיפי סנטה רוזה אדומים.
לבסיס אני מוסיפה קמח תירס, שמעניק קראנצ'יות נעימה.
הערה: בפאי שצולם השתמשתי בכמות קטנה מידיי של פרי. במתכון כמות הפרי כבר יותר גדולה ותמלא טוב יותר את הקלתית.

מצרכים:
לבצק –
210 גרם (1.5 כוסות) קמח רגיל
חצי כוס קמח תירס
חצי כפית מלח
105 גרם (חצי כוס) סוכר
150 גרם חמאה
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים, לפי הצורך
למלית-
1 קילוגרם פירות חתוכים (כ-1.3 קילוגרם כשהם שלמים)
3 כפות סוכר
חצי כפית קינמון
חופן אגוזים קצוצים (לא חובה)
2 כפות קמח, או קורנפלור

 אופן ההכנה:
לבצק-
מכניסים למעבד מזון את הקמחים, הסוכר והמלח ומערבבים. מוסיפים חמאה קרה חתוכה לקוביות וממשיכים לערבל עד להיווצרות פירורים.
מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל עד לתחילת התגבשות בצק. אם זה לא קורה מוסיפים 1-2 כפות מים קרים.
מעבירים את הבצק המתגבש לשטח עבודה, אוספים לכדור עם מינימום לישה. עוטפים בנילון נצמד ומכניסים למקרר לשעה. מוציאים מהמקרר. חוצים. חצי אחד מכסים בנילון נצמד ומחזירים למקרר.
חצי שני מניחים  על נייר אפיה ומשטחים מעט עם הידיים. מניחים עוד נייר אפיה ומרדדים בזריזות את הבצק שביניהם.
משמנים מעט תבנית אפיה ומעבירים אליה את הבצק. השיטה הנוחה היא להסיר ממנו בעדינות את הנייר העליון, להרים את הנייר התחתון עם הבצק ולהפוך אותו לתבנית. מסירים את הנייר התחתון. מסדרים את הבצק בתבנית כך שיכסה את השוליים. חותכים עודפים. מחוררים במזלג. מכניסים לפריזר.
למלית-
מערבבים סוכר וקינמון. מפזרים כמעט הכל על הפירות החתוכים (שומרים מעט לחלק העליון של הבצק). לקראת הכנסת המלית לתבנית מוסיפים לפירות קמח/קורנפלור, מערבבים.

מוציאים את הבצק מהפריזר. מניחים עליו את הפירות ללא הנוזלים שבתחתית הכלי. מפזרים ביניהם אגוזים קצוצים.
מוציאים את הבצק מהמקרר, מרדדים על נייר אפיה. אפשר להניח אותו מעל הפירות ואפשר לחתוך לרצועות ולהניח אותן שתי וערב מעל לפירות. צריך לעבוד איתו מהר, כי כשהוא מתחמם הוא נמרח כמו חמאה רכה.
מפזרים מעל הבצק העליון סוכר וקינמון.
מכניסים לשליש התחתון של תנור שחומם מראש ל-190 מעלות למשך כ-35 דקות עד שהבצק מזהיב/משחים.