תאנים ברוטב קרמל מייפל ובוטנים עם כדור גלידה

ב

IMG_7643-web

תאנים בשלות, שמתפקעות מעסיסן, לא זקוקות לשום תוספת. הן נפלאות כמו שהן. אבל, מה לעשות, כשלשווקים מגיעות גם תאנים סגורות ולא לגמרי בשלות, שאינן מתוקות ועסיסיות?  אבל גם מהן ניתן להפיק מעדן.
המנה שלהלן נראית נפלא גם בלי הגלידה, וטעמה איתה. אבל, אחרי שמוסיפים לה כדור גלידת וניל, או שוקולד וניל, היא הופכת לקינוח שלא ניתן לעמוד בפניו.
יש למתכון חלק מורכב, והוא קרמל המייפל. קרמל הוא למעשה סוכר שמתחמם על מחבת עד שהוא הופך נוזלי. בשניות הראשונות הוא שקוף, כמו מים, ובהמשך הוא נצבע לחום בהיר, שהולך ומתכהה במהירות הבזק, תוך שניות בודדות. יש להסירו מהאש כשהוא הופך ענברי, צבע של דבש בהיר, וליצוק אותו לכלי עם המייפל המחומם, כפי שיוסבר. אם מתמהמהים מידיי, אפילו בכמה שניות, הוא עלול להישרף, ואז טעמו מר ומה שנותר לעשות זה לזרוק אותו ולהתחיל מחדש, במחבת נקיה. המחבת צריכה להיות בהירה, לא שחורה/כהה, כדי שניתן יהיה להבחין בדיוק בצבע הקרמל.
גם המייפל צריך טיפול זהיר, כיוון שגם לו נטייה להצטמצם ולהישרף במהירות. אז את שני אלה יש להכין עד אש נמוכה ובכלי עם תחתית בהירה.

אם לא רוצים להתעסק עם קרמל, אפשר להחליף אותו בדבש, או סילאן, אולם יש לחמם כחצי דקה עם מעט מים, שלא יישרפו מייד. גם לאלה תכולת סוכר גבוהה ויש להימנע מחריכתם.
המראה יהיה דומה, הטעם שונה, אבל עדיין טעים.

IMG_7604-web

מצרכים (ל-3 מנות):
6 תאנים
רבע כוס מייפל
רבע כוס מים
רבע כוס סוכר
75 גרם בוטנים
מעט סילאן
3 כדורי גלידה שוקולד-וניל

אופן ההכנה:
מציבים את התאנים על בסיסן ויוצרים שני חתכים בחלק העליון בצורת + עד לאמצע התאנה. מרווחים מעט את החתכים.
מניחים על תבנית נייר אפיה ועליו מניחים את התאנים. מזליפים עליהן מעט סילאן ומכניסים לתנור מתחת לגריל למשך 5-10 דקות. אם רוצים אותן יותר קשות מוציאים אחרי 5 דקות. אם רוצים אותן רכות מאוד – אחרי 10 דקות. אפשר לבדוק תוך כדי אפייה את מצב עשייתן.
מכינים את הרוטב:
קוצצים את הבוטנים לגודל בינוני.
מחממים במחבת/ סיר את המייפל והמים על אש נמוכה ביותר. מוודאים שהמים לא מתאדים מידיי ושהמייפל לא נשרף. מוסיפים עוד מים במידת הצורך, כדי שיישאר חם אך נוזלי ודליל. מוסיפים את הבוטנים הקצוצים ומערבבים.
מפזרים את הסוכר על מחבת בהירה, מחממים על להבה נמוכה. כשהסוכר נמס ומקבל צבע ענברי, יוצקים אותו בזריזות לכלי עם המייפל והבוטנים. סביר להניח שהקרמל יתקשה בחלקו ויהפוך למעין סוכריה שתידבק לכף הערבוב. יש להמשיך לערבב, הוא יימס בחזרה. אם יש צורך, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים, כדי שהרוטב לא יישרף. מערבבים עד שהרוטב מסמיך מעט ונוצרות בועות.
מוציאים את התאנים מהתנור ויוצקים מעליהן את הרוטב עם הבוטנים. מצרפים כדור גלידה.

IMG_7651-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s