עוגת הנקטרינות יכולה להפוך לכל סוג אחר של עוגת פרי – תפוחים, מישמישים, שזיפים, או בננות. עדיף לבחור פרי בשיא העונה שלו, עם הטעמים הכי חזקים.
המתכון מכיל חלב, אולם מי שרוצה אותה פרווה יכול להחליף אותו במיץ תפוזים.

מצרכים (לתבנית קטנה, 20 ס"מ קוטר):
500 גרם נקטרינות חתוכות לקוביות (נטו, ללא גלעינים)
2 ביצים
140 גרם (שני שלישים כוס) שמן חמניות
200 גרם (כוס) סוכר (מתוכו כף אחת תמתיק את הנקטרינות)
230 גרם (כוס וחצי ועוד כף) קמח
10 גרם (שקית, או כף) אבקת אפיה
עוד 2 כפות קמח לנקטרינות
70 מיליליטר (שליש כוס) חלב (או מיץ תפוזים)
כפית תמצית וניל
2 כפות אלכוהול: ליקר פירות, או ברנדי, או רום
אבקת סוכר לפזר מעל העוגה המוכנה

אופן ההכנה:
את הפרי החתוך מכניסים לקערה עם כף סוכר ושתי כפות ליקר פירות (השתמשתי בליקר שזיפים).
מערבבים בקערה את החומרים הרטובים: ביצים, שמן, חלב, תמצית וניל. מוסיפים סוכר ומערבבים. מוסיפים את אבקת האפיה לקמח ואת שניהם לתערובת. מערבבים מעט לקבלת בלילה אחידה.
מסננים את הפירות מהרוטב שנוצר, עוטפים במעט קמח ומכניסים לבלילה. מערבבים.

מרפדים תבנית אפיה בנייר אפיה ומורחים במעט שמן.  יוצקים את התערובת ואופים ב-180 מעלות כ-50 דקות, עד שקיסם שננעץ בעוגה יוצא יבש. כשהעוגה קרה מפזרים אבקת סוכר מעל.