אי אפשר היה להשאיר אותה במקפיא, את אריזת תחתיות הארטישוק שראיתי. התחתיות הזמינו מלית, והיה לי ברור, שהאופציה הראשונה תהיה כדורי בשר. השאלה היחידה שנותרה היתה הרוטב. ארטישוק ולימון הם זיווג מושלם, אבל מה עוד? מהניסוי והתהיה נולד רוטב נפלא, שאוכלים עם כף, ואת השאריות מנגבים עם חלה, לחם או לחמניה טריים.
מרכיב מרכזי ברוטב הוא מחית עגבניות קלה של חברת MUTTY האיטלקית, שמגיע בבקבוק ונמצא בשופרסל ויתכן שברשתות נוספות, או בחנות היבואן בנמל ת"א. זה רוטב חלק, ללא חתיכות עגבניות. אם משתמשים ברוטב אחר, יתכן שתידרש תוספת של כפית-כף סוכר.

מצרכים:
כ-12 תחתיות ארטישוק
לבשר –
350 גרם בשר בקר טחון עם מעט שומן כבש
150 גרם שווארמה הודו טחונה
2 פרוסות חלה מאתמול (חלה שנשארת אחרי שבת אני פורסת, מקפיאה ומפשירה להכנת קציצות), או חצי כוס פנקו/פירורי לחם
חצי כוס מי סודה לשתיה
חופן גדול של עלי פטרוזיליה, כוסברה ומעט נענע
תבלינים: שום גבישי, מלח, פלפל, כמון, פלפל שאטה טחון
ביצה (למריחה על התחתיות)
שמן זית
לרוטב –
כוס רוטב עגבניות תוצרת MUTTY
חצי צ'ילי ירוק פרוס לטבעות
חופן פטרוזיליה כולל גבעולים
כ-5 פרוסות גדולות מלימון גדול, עם הקליפה ללא חרצנים, חתוכות לקוביות קטנטנות
5 שיני שום פרוסוות
מעט כמון, מלח, פלפל

אופן ההכנה:
לארטישוק הממולא-
מפוררים את החלה ומשרים במי סודה.
מפשירים את תחתיות הארטישוק.
מערבבים את כל חומרי הבשר כולל החלה המושרית. טועמים ומתקנים תיבול. יוצרים כדורים בגודל תחתיות הארטישוק.
מורחים על כל תחתית ארטישוק ביצה טרופה (שתסייע לכדורי הבשר להישאר במקומם), מניחים עליה את כדור הבשר ומהדקים לתחתית הארטישוק.
מחממים שמן זית במחבת ומטגנים הפוך את הארטישוק עם הבשר, כך שהבשר למעשה בשמן והארטישוק מעל.
מעבירים לסיר רחב, עם השמן שנותר במחבת מהטיגון וספג את טעמי הבשר, ומסדרים בשכבה אחת. מערבבים את חומרי הרוטב (משאירים חופן עלים קצוצים להגשה) עם מים חמים ויוצקים לסיר. מוסיפים מים עד שיכסו את תחתיות הארטישוק אך לא את הבשר, כדי  לשמור על יציבותם גם ברתיחה. הבשר יתבשל מהאדים בסיר הסגור. טועמים ומתקנים תיבול, כולל תוספת רוטב עגבניות, אם צריך (כמויות הרוטב משתנות לפי גודל הסיר).
מכסים, מביאים לרתיחה ומבשלים שעה. אם הרוטב מצטמצם (ובמיוחד אם כתוצאה מכך איזון הטעמים שלו משתנה), מוסיפים מים רותחים, טועמים ומתקנים תיבול.
להגשה – מניחים ארטישוק ממולא בצלחת ויוצקים סביבו את הרוטב. מפזרים מעל עלים קצוצים.