עוגת גבינה קלאסית, חצי אפויה, כיוון שרק הבסיס והפירורים מעל נאפים, בשתי תבניות בו זמנית מאותו בצק. תוספת תבלינים לבצק וגרידת לימון לעוגה מחלצים מהטועמים תגובת "ואו!".

רמת קושי: קל
מספר מנות: 14 (תבנית קוטר 26 ס"מ)אורה קורן

עוגה קלה להכנה שאהובה במיוחד. קלאסיקה לשבועות. חותמת אישית יכולה להיות שילוב בבצק של חצי כפית תבלין כקינמון או תערובת בהרט, או כפית קקאו וכפית נוספת של אבקת סוכר. מהחלבונים שנשארים אפשר להכין מרנג אישי או פבלובה גדולה.

מצרכים:
לתחתית ולפירורים –
280 גרם (2 כוסות) קמח
10 גרם (שקית) אבקת אפיה
80 גרם (שליש כוס) אבקת סוכר
200 גם חמאה
4 חלמונים
חצי כפית קינמון/בהרט

לגבינה –
500 גרם גבינה 5%
250 גרם גבינת מסקרפונה
250 מיליליטר שמנת 38%
100 גרם (חצי כוס ועוד כף) סוכר
כפית גרידת לימון

אופן ההכנה:
לתחתית ולפירורים –
1. מכניסים לקערה קמח, אבקת אפיה, סוכר, קינמון ומערבבים היטב לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים חמאה ומפוררים אותה לתוך תערובת הקמח. אפשר ידנית ואפשר במעבד מזון.
3. מוסיפים את החלמונים וממשיכים לעבד לפירורים שמתגבשים לבצק. עוצרים מייד בשלב הזה.
4. משמנים שתי תבניות, מכניסים מחצית מהפירורים לכל אחת ומהדקים לתחתית עד שנוצר כיסוי בצקי אחיד. 5. מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-20 דקות, עד שהפירורים מזהיבים. מוציאי ומצננים היטב (לא במקרר). את הבצק בתבנית שאינה מיועדת לעוגה מפוררים ידנית.
לגבינה –
1. מוציאים את המסקרפונה מהמקרר כחצי שעה לפני ההכנה. כשהיא קרה מאוד קשה לערבב אותה עם חומרים אחרים.
2. מקציפים שמנת וסוכר.
3. בקערה נפרדת מערבבים את שאר חומרי המלית.
4. מעבירים בהדרגה מהקצפת לקערת הגבינות ומקפלים עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מרפדים את דופן התבנית בה נאפתה התחתית לעוגה בניר אפיה  (הנייר נצמד עם מעט מים). אפשר להצמיד לדפנות שקף. זה יקל על חילוץ העוגה.
6. מכניסים את המלית לתבנית עם תחתית הבצק, מיישרים.
7. מפזרים מעל את שאר הפירורים ומהדקים קלות.
8. מכסים בניילון נצמד ושולחים למקרר לחמש שעות לפחות. העוגה טעימה יותר ביום שאחרי. ועוד יותר ביום שאחריו.