כל פעם, כשאני חולפת בסופר ליד מקרר נקניקים וכמעט מתפתה לקנות נקניק פרוס דק שנראה נפלא, אני נזכרת במה שאמר לי פעם בכיר במפעל נקניקים, על החומרים מהם מורכבים נקניקים ונקניקיות – וממשיכה במהירות הלאה. עכשיו, על רקע פרסומת יפהפיה לפסטרמה בטלוויזיה, החלטתי לרענן מתכון ותיק לפסטרמה ביתית. כך אני יודעת בדיוק מה יש בה, מה אני אוכלת ומה יש בסנדביץ'.
המישרה גמיש מאוד, לפי מה שאוהבים. הכורכום והכמון מעניקים לו תזכורת של שווארמה.

מצרכים:
1 ק"ג חזה הודו
למישרה –
2 כפות רוטב סויה
2 כפות שמן זית
כפית כורכום
כפית כמון
כפית שום גבישי
כפית פפריקה מעושנת (פיקנטית)
חצי כפית ג'ינג'ר מגורר
חצי כפית רוטב דגים (אסיאתי, לא חובה)

אופן הכנה:
מערבבים את כל חומרי המישרה. מכניסים את נתח ההודו למישרה, כך שיעטוף אותו מכל הכיוונים. מכסים בנילון נצמד ומכניסים למקרר, לשעה לפחות, או ללילה.
מחממים תנור ל-250 מעלות.
מכניסים את הנתח לתבנית כשהוא מונח על רשת, כדי שלא יתבשל בנוזלים, אלא ייצלה. מכסים הכל בנייר כסף. מכניסים לתנור לחצי שעה. לאחר מכן מורידים טמפרטורה ל-180 מעלות לעוד 20 דקות.
מעלים טמפרטורה ל-200 מעלות. מסירים את נייר הכסף וצולים את הנתח על הרשת 20-30 דקות. הופכים אחרי 10 דקות, כדי שייצלה היטב גם בחלקו התחתון.
מוציאים מהתנור, מצננים.