כדי להגיע לטעם העמוק ביותר של החמיצה, צריך לאפות את הסלק בתנור לפני שמבשלים אותו. כי כשמבשלים אותו ישירות במים, החמיצה אמנם טעימה, אבל זו לא החמיצה של אמא שלי. ולזו של אמא שלי ממש ראוי להקדיש עוד שלב בהכנה. בכל מקרה, בכל דרך שתבחרו, אחרי 24 שעות במקרר טעמה משתבח להפליא.

מצרכים (לשש מנות):
3 סלקים בינונים קשים
1.5 ליטר מים/ציר ירקות
מיץ מחצי לימון
מלח, פלפל
שמנת חמוצה להגשה

אופן ההכנה:
שוטפים את הסלקים, עוטפים כל אחד בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות לריכוך מלא, כ-45 דקות.
מוציאים, מצננים, מקלפים וחותכים לשמיניות. שליש מהכמות משאירים בנייר הכסף לשלב האחרון, הריסוק.
מכניסים את שאר הסלק לסיר, יוצקים מים/ציר ירקות ומיץ לימון ומרתיחים עם מכסה למשך חצי שעה -שעה, עד שהמים מקבלים צבע סגול עמוק וטעם עשיר.
מעבירים את הנוזל לבלנדר, מוסיפים את הסלק שנשמר בצד ומרסקים היטב לקבלת נוזל חלק. רצוי להוסיף את חתיכות הסלק בהדרגה, לקבלת הסמיכות הרצויה.
מכניסים למקרר, עדיף ללילה לפחות. בהגשה מוסיפים כף שמנת חמוצה.