מה עושים עם שאריות בצק פילו  שהתייבשו? הפילו מגיע קפוא באריזות גדולות יחסית. אחרי שמפשירים אותו, אי אפשר לחזור ולהקפיא ולהשתמש בבצק, כי הוא נשבר, בדרך כלל. במקום לזרוק את השאריות, אפשר להחזירן למקפיא ולהפשיר כשרוצים להכין פשטידה זריזה.

מצרכים:
רבע-חצי אריזת בצק פילו
2 גבעולי כרישה גדולים
1 בצל לבן
1 שמנת 38%
15 גרם חמאה
שמן זית
חצי אריזת ריקוטה פרסקה חתוכה לגושים בגודל ביס
50 גרם גבינות קשות (צהובות) מגוררות (פרמז'ן ומוצרלה, לדוגמה)
1 ביצה
מלח, פלפל
שומשום

אופן ההכנה:
שוטפים את הכרישה, יוצרים חתך לאורכה ומסירים את הגלד החיצוני שעוטף אותה. אם בחלק התחתון רואים גרגרי חול, יש לשטוף אותה. חותכים לעיגולים. המהדרין שוטפים את הטבעות שמתקבלות, ליתר ביטחון.
חותכים בצל לחצאי טבעות.
מטגנים את הבצל בשמן זית מעורב בחמאה. מוסיפים את הכרישה. משחימים קלות. מוסיפים בהדרגה מים לריכוך הכרישה, כל פעם רבע כוס (המים מתאדים). מכסים ומשאיים להתרכך. מצננים קלות.
מכניסים לקערה את כל החומרים, מערבבים בעדינות לא לפרק את הריקוטה (אפשר להוסיף אותה בסוף). משמנים קלות תבנית, יוצקים את הבלילה ואופים ב-180 מעלות להזהבה.
הפשטידה לא תופחת, כך שרצוי שגודל התבנית יתאים לעובי הפשטידה הרצוי.