המתכון מעניק חלה נהדרת גם ללא המליות המוצעות, קלאסיקה לראש השנה. אפשר להפיק ממנה חלה אחת ענקית ומרשימה שתמלא את שולחן החג. רק לוודא שמעניקים לה אורך יפה ולא רק גובה, כדי שתיאפה היטב גם מבפנים.

למי שרוצה לגוון – אפשר להוסיף את המליות שבהמשך, ואפשר לגוון גם אותן לפי הטעם האישי.
איך הגעתי דוקא אליהן?
רגע לפני ששלפתי את קוביית השמרים מהמקרר, פתחתי את ספר האפיה של ארז קומרובסקי. הספר, שתמיד מעניק השראה למשהו מיוחד, זכה לעריכה גרפית יפהפיה של לי קורן. חלת דבש אמנם לא מצאתי, אך כצפוי, קיבלתי רעיונות במה למלא אותה, כדי שלא כל נגיסה תהיה כקודמתה.

אם אהבתם את המתכון הזה, אני שמחה לעדכן אתכם שהוא ו-99 נוספים מחכים לכם ב-ספר 100 המתכונים של חגי ישראל – ספר המתכונים שלי, שיצא לאור בשיתוף עם סטימצקי ויהיה מתנה מושלמת שכיף לחזור אליה כל שישי וחג להכנת הארוחה המשפחתית האהובה 🙂

מה צריך (לשתי חלות או לאחת ענקית)?
500 גרם קמח רגיל
500 גרם קמח חלה (או קמח איטלקי 00, להשיג ברשת ספייסס)
50 גרם שמרים טריים (או 20 גרם שמרים יבשים)
1 כוס דבש ועוד שלוש כפיות דבש
חצי כוס שמן זית
1 ביצה
1.5 (כפית וחצי) -2 כפיות מלח
500 מיליליטר (שתיים וחצי כוסות) מים
חצי ביצה למריחה
מעט שומשום

לאחר האפיה:
2 כפיות דבש
כפית מים רותחים
שומשום

מלית אפשרית:
40 גרם פרמז'ן מגוררת
עלי טימין מיובשים

מה עושים?
ממיסים את השמרים הטריים במעט מים ומערבבים עד שנוצרות בועות. אם משתמשים בשמרים יבשים, או מהירים, אין צורך בשלב הזה.
מוהלים את הדבש ביתרת המים ומכניסים (עדיף של מיקסר). מוסיפים ביצה, שמן ומלח ומערבבים. מוסיפים את הקמח ומעליו את השמרים. מערבבים עם וו לישה 10 דקות. אם הבצק דביק מוסיפים עוד קמח, בהדרגה. הוא אמור כמעט לא להידבק לידיים.
מעבירים למשטח עבודה מקומח קלות, לשים מעט, משמנים קערה ומניחים בתוכה את הבצק. הופכים אותו כדי שיהיה משומן מכל הכיוונים ולא יתייבש. מכסים בשקית ניילון, או בכובע אמבטיה (לא בניילון נצמד, שמרים צריכים לנשום). ממתינים עד שהבצק מכפיל נפח.

לשים קלות את הבצק. אפשר לחלק לשניים לשתי חלות, ואפשר להכין ממנו חלה באורך כפול (תלוי גם בגודל התנור). בכל מקרה, רצוי שהחלה לא תהיה כפולה בגובה, כיוון שעלולה להיווצר בעיה של אפיה בחלק הפנימי שלה.

במתכון המקורי מחלקים לשניים. כל חלק מחלקים לשלושה כדורים. מגלגלים אותם לצורה מאורכת ומרדדים קלות. מזליפים כפית גדושה של דבש על כל חלק. מגלגלים מחדש לצורה מאורכת. מחברים את שלושת הקצוות וקולעים צמה.

מניחים נייר אפיה על תבנית ועליו את החלה. מכסים במגבת למנוע התייבשות ומתפיחים להכפלת הנפח.
חוזרים על סדר הפעולות עם הבצק הנוסף. במקום להזליף מעליו דבש אפשר לפזר 40 גרם פרמז'ן מגוררת וטימין מיובש.
מורחים במעט ביצה ומפזרים שומשום.
מזליפים מים עם שפריצר על החלות ובחלל התנור. אפשר להניח בתחתית התנו כלי עם קוביות קרח, או מים ליצירת לחות.

מכניסים לתנור שחומם ל-200 מעלות, אחרי 10-15 דקות מנמיכים ל-180 מעלות. החלה מוכנה כשהיא משחימה ובנקישה על בסיסה נשמע צליל חלול.
מוציאים את החלות מהתנור. ממיסים את הדבש במים החמים ומורחים אותן 2-3 פעמים, לקבלת ברק ולתוספת טעם.