לפעמים נראה, שאי אפשר לחדש את הרפרטואר. אבל אז בדיוק מגיע הרעיון לעוגת תפוח בדבש – הכי ראש השנה שיכול להיות.

מצרכים לעוגה (לתבנית מאורכת 36 ס"מ):

2.5 כוסות (350 גרם) קמח
12 גרם (3 כפיות) אבקת אפיה
חצי כפית אבקת סודה לשתיה
2.5 כפות קקאו
1 כוס פחות 2 כפות (190 גרם) סוכר
270 גרם (310 מיליליטר) שמן
שלושה רבעים (250 גרם, 200 מיליליטר) דבש
שלושה רבעים כוס (140 מיליליטר/ גרם) מים
4 ביצים בינוניות
2 תפוחי עץ ירוקים (סמית)
מיץ וקליפה מחצי לימון/ליים

לציפוי (פרווה):
(אפשר להסתפק האבקת סוכר. או:)

120 גרם שוקולד מריר 60-70% מוצקי קקאו
60-70 מיליליטר חלב סויה עם וניל (אלפרו)
כף דבש נוזלי (טרי)
קורט מלח (לא חובה)
גרגרי רימון, או סוכריות לקישוט

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל-165 מעלות.
תפוח אחד מגררים גס ותפוח נוסף חותכים לקוביות קטנות. אין צורך לקלף. סוחטים מעליהם מיץ מחצי לימואו ליים, מוסיפים גרידה מחצי הלימון. המיץ ימנע את השחרת התפוחים.
מערבלים בקערת מיקסר את השמן, הדבש, המים והסוכר. מוסיפים ביצים אחת אחרי השניה וממשיכים לערבל. מוסיפים את הקקאו ומטמיעים הכל.
בניפרד מערבבים היטב קמח, סודה לשתיה ואבקת אפיה. מוסיפים בהדרגה את הקמח לרכיבים הרטובים ומערבבים למרקם אחיד. מוסיפים את התפוחים ומערבבים.
משמנים תבנית מאורכת במעט שמן, מרפדים בנייר אפיה ומשמנים אותו. יוצקים מעליו את העוגה. מכניסים לתנור לשעה-שעה ורבע (תלוי בתנור). בודקים אחרי 50 דקות. בדרך כלל העוגה מוכנה בחצי העליון שלה ועדיין רטובה בתחתון. בשלב זה אני מכסה את החלק העליון בנייר כסף, שלא יישרף. העוגה מוכנה כאשר קיסם (או שיפוד) שננעץ בה עד לבסיסה יוצא יבש.
מצננים את העוגה.

קרם שוקולד:
מחממים שוקולד וחלב סויה על בן מארי עד להמסת השוקולד.
בן מארי הוא אמבט מים. מניחים קערה מעל סיר שיש בו מעט מים רותחים, כשהאש מתחתיו דולקת. צריך לוודא, שהמים לא נוגעים בקערה, כי השוקולד שבתוכה עלול להישרף. בקערה שמים את השוקולד והחלב. אחרי דקה רתיחב מערבבים. מסירים כשרוב השוקולד נמס. הוא ימשיך להתמוסס תוך כדי ערבוב גם מחוץ לבן מארי. אם נותרו גושים מחזירים לבן מארי. כשכל השוקולד נמס מוסיפים כף דבש נוזלי טרי (לא דבש שהחל להתגבש, כי אז השוקולד ייצא מגורען) וקורט מלח (לא חובה).
אם רוצים שהחלק העליון יהיה ישר, הופכים את העוגה ומצפים למעשה את החלק התחתון, שהיה על בסיס התבנית.
מניחים את העוגה על רשת מעל משטח שאחר כך אפשר יהיה לאסוף ממנו את שאריות השוקולד לשימוש נוסף. יוצקים מהשוקולד ומיישרים עם סכין.
מעטרים בגרגרי רימון.