מרק קרם תפוחי אדמה – עם השף פרנצ'סקו טונלי

ב

IMG_6904-web

החגיגה האיטלקית שצפויה בימים הקרובים לשטוף את הבלוג קשורה לבואו של השף האיטלקי פרנצ'סקו טונלי לארץ. בימים אלה הוא מעביר סדנת בישול בבית הספר הקולינארי בישולים, והמתכונים יעלו בזה אחר זה לבלוג.

מצרכים (לשש מנות):
למרק:
1 קילוגרם תפוחי אדמה קליפה אדומה או עם בהירים כתמים סגולים
1 כרשה
2 כוסות חלב (או לפי הצורך, הסבר בהמשך)
2 כוסות מים
חצי כוס יוגורט 3% שומן לפחות
מלח, פלפל
לתוספות (גרניש):
18 יחידות פטריות גדולות מעורבות – יער, מלך היער, שיטאקי (ללא רגל)
1-2 שן שום קלופה פרוסה
כף עלי טימין (ללא גבעול)
רבע כוס עלי טרגון קצוצים (לאוהבי אניס, לא חובה)
חצי כוס יין לבן יבש
מלח, פלפל
שמן זית
3 כפות חמאה
חצי כוס לחם יבש (מאתמול) חתוך לקוביות (אםפשר לוותר אם רוצים מנה ללא גלוטן, ובמקומם אפשר לטגן את תפוחי האדמה)
12 עגבניות שרי בשני צבעים – חתוכות לקוביות
6 כפות יוגורט
3 תפוחי אדמה מקולפים חתוכים לקוביות, מבושלים

IMG_7027-web

אופן ההכנה:
למרק :
פורסים את הכרשה לטבעות דקות.
מקלפים ופורסים את תפוחי האדמה לעיגולים דקים ומשרים אותם בקערה עם מים וחלב.
מחממים סיר שיכיל את המרק, מוסיפים שמן זית ואת הכרשה. מתבלים במלח ומערבבים תוך הוספת מים למנוע צריבה והתקרמלות, עד שהכרשה רכה והריח העולה ממנה מתוק.
מוסיפים לסיר את תפוחי האדמה עם המים והחלב. הם צריכים להיות מכוסים בנוזלים. אם חסרים נוזלים, מוסיפים חלב ומים בכמויות שוות. מבשלים לריכוך מלא תוך שמירת בעבוע בסיר מכוסה חלקית (למנוע התאדות מהירה של נוזלים, או רתיחה וגלישה של החלב). מסננים חלק מהנוזלים ושומרים בצד.
מרסקים את תפוחי האדמה לפירה ומחזירים לסיר. זה השלב שיקבע את מידת הסמיכות של המרק. מוסיפים את הנוזלים ששמרנו בצד עד לקבלת מרקם מרק רצוי. אם לאחר הוספת כל הנוזלים המרק עדיין סמיך, מוסיפים עוד חלב וממשיכים לערבב כשהסיר מתחמם קלות.
מוסיפים את היוגורט, טועמים ומתקנים תיבול.

לתוספות:
מכינים מהלחם קרוטונים: חותכים לקוביות, מזליפים מעל שמן זית, מפזרים מלח ומכניסים לתנור בחום של 200 מעלות להשחמה. לחלופין אפשר להכניס פרוסות לחם למצנם, וכשהן מוכנות להזלף עליהן שמן זית ולפזר מלח.
חותכים את הפטריות לקוביות. מחממים שמן זית במחבת ומצרפים את הפטריות. שומרים על להבה בינונית, הן אמורות להתרכך, לא להיחרך. כשהן כמעט מוכנות מוסיפים מלח, פלפל, שום, חמאה וטימין. מערבבים עד שהפטריות מכוסות חמאה. מוסיפים את היין ומאדים.
מזליפים על העגבניות החתוכות שמן זית, מפזרים מלח, נוסיפים טרגון קצוץ (לא חובה) ומשאירים לספיגת טעמים.
מבשלים קלות את קוביות תפוחי האדמה (לריכוך, אבל שלא יתפוררו). מתבלים במלח ופלפל. שומרים חמים (אפשר לצרף למחבת הפטריות בסוף ההכנה של הפטריות).
להגשה: יוצקים מרק לקערה, ומוסיפים כף מכל אחת מהתוספות.

IMG_6931-web


להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s