הקרודו (CRUDO) הוא בן הדוד של הקרפצ'יו, רק ללא מיץ לימון וחומץ בלסמי. המנה יכולה לשמש פתיח לארוחה, או ארוחה בפני עצמה עם לחם טוב. עוד מנת שף בחמש דקות עבודה, מתוך סדנת הבישול עם אשף המטבח, פרנצ'סקו טונלי, שנערכה בבית הספר הקולינרי בישולים.

מצרכים (לשישה אנשים, מנה מלאה):
1 קילוגרם פילה לברק טרי, ללא העור
2 כפות צלפים במלח
3 כפות לימון עם הקליפה, פרוס דק וחתוך דק
2-3 זיתים שחורים נוצ'לרה מגולענים וקצוצים
מיץ מעגבניה למנה (חוצים וסוחטים מעל. במקור המתכון לכל המנות כולל 2 כפות עגבניות מפולטות חתוכות לקוביות)
שמן זית איכותי, חמיצות נמוכה
מלח, פלפל
עלעלי בזיליקום לקישוט
3 כדורי מוצרלה טריה (לא חובה)

אופן ההכנה:
פורסים את פילה הלברק דק ומשטחים בין שני דפי הפרדה מנילון, כמו שניצל, לעובי דק במיוחד.
מסדרים את הדג המשוטח על צלחת הגשה.
מתבלים בשמן זית, מלח ופלפל.
מוסיפים לימון, עגבניה, צלפים וזיתים, מטפטפים מעל עוד שמן זית ומגישים.
הערה: משתלב היטב עם חתיכות מכדור מוצרלה טריה.