טירמיסו קלאסי

ב

 

IMG_7572-web

ישנם סוגים שונים של טירמיסו שמתהדרים בתואר קלאסי, כל אחד מגיע בדרך כלל מאיזור אחר באיטליה. כאן מובא מתכון לאחת המנות הטובות שאכלתי, אם לא הטובה ביותר, מתוך סדנת הבישול עם השף האיטלקי, פרנצ'סקו טונלי, שנערכה בבית הספר הקולינרי בישולים. אבל, מצורפת אליה אזהרה: החלמונים לא מפוסטרים, ואם מישהו חושש מסלמונלה בביצים ישראליות, המתכון לא מתאים לו. בכל מקרה, רצוי לאכול את המנה ביום ההכנה, או לכל היותר למחרת.

מצרכים (ל-10 מנות):
5 חלמונים
120 גרם סוכר
140 מיליליטר יין מרסלה (חשוב)
325 גרם גבינת מסקרפונה
קפה אספרסו – כ-4 מנות
12 יחידות בישקוטי (חצי אריזה)

אופן ההכנה:
מכינים את כל המרכיבים. יוצקים את המרסלה על החלמונים כדי למנוע יצירת קרום.
מצננים את האספרסו לטמפרטורת החדר.
מכינים בן מארי – סיר על מעט מים שמעליו תהיה הקערה עם החלמונים. מרתיחים את המים ומשאירים על אש נמוכה.
מכינים בנוסף קערה עם קרח לצינון מהיר של הקרם.
מכינים זביונה: טורפים את הביצים עם המרסלה והסוכר מעל הסיר עם המים החמים, כשהסיר על אש נמוכה ששומרת שימשיכו לרתוח, תוך בחישה מתמדת. התערובת אמורה להתחמם מעט. אם היא מתחממת מאוד, יש להסיר את הקערה מהסיר לכמה שניות ולהמשיך לטרוף בצד. אפשר לטרוף ידנית ואפשר עם מיקסר יד. התערובת צריכה להסמיך למרקם של פודינג רך, כשרואים סימנים של מטרפה בתוכו.
מעבירים מעט מהתערובת למסקרפונה ומרככים אותה. מעבירים עוד קצת עד שהמסקרפונה חלקה. מחזירים הכל לקערה ומערבבים. מניחים בקערת הקרח לקירור מהיר.
לוקחים כלי הגשה, יכול להיות תבנית שתכיל את כל הכמות, או כלי אישי, כמו כוס קטנה יפה.
למנה כללית – טובלים מחצית מהבישקוטי באספרסו ומניחים בתחתית הכלי. יוצרים מעליו מחצית מהקרם. מעליו מניחים עוד שכבה של בישקוטי טבולים באספרסו. מעל יוצקים את שארית הקרם ומיישרים. לקראת הגשה מפזרים מעל קקאו איכותי עם מסננת קטנה.
למנה אישית – יוצקים מעט קרם לכוס. מעל מניחים שני חצאי בישקוטי טבול באספרסו, מעל עוד קרם, מעל שוב שני חצאי בישקוטים באספרסו. מעל עוד קרם. לקראת הגשה מפזרים קקאו אוכותי עם מסננת.

IMG_7466-web

ה

ה

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s