זה לא עוד בצק של סופגניות, זה בצק שמייד עם הכנתו קיבל ארומה מיוחדת משלל מרכיביו. בעוד אני מערבבת את הרכיבים בקערה עלה אותו ניחוח מיוחד, שעורר געגועים לזכרון שחמק עם הזמן ואומר, שכך בדיוק צריכה להיות סופגניה. בית אמא.

מצרכים (ל-10 סופגניות בינוניות):
300 גרם (2 כוסות ועוד כף גדושה) קמח
20 גרם שמרים טריים (אפשר משקית, כמעט חצי ממנה)
115 מיליליטר (חצי כוס ועוד כף) חלב
2 כפות רום
3 חלמונים
גרידה מחצי לימון אורגני (לא מרוסס), או מעט יותר
50 גרם (רבע כוס) סוכר
50 גרם חמאה
שמן לטיגון
אבקת סוכר

אופן ההכנה:
מחממים מעט את החלב. מכינים בצק ראשוני מכמחצית החלב, כפית סוכר, שמרים ושתי כפות קמח ומשאירים לתפיחה כ-10 דקות במקום חמים.
ממיסים את החמאה והסוכר בחלב המחומם. מכניסים לקערה את כל חומרי הבצק וכן את הבצק עם השמרים ולשים היטב לקבלת בצק חלק. מכסים בניילון ומשאירים לתפוח כחצי שעה במקום חמים.

מרדדים את הבצק לעובי של כ-2 סנטימטר וקורצים עם כוס, או רינג, עיגולים לא גדולים. הבצק יתפח בהמשך, גם בטיגון. עוזרים עם כפות הידיים ליצור כדור.
מכסים ומשאירים לתפוח כ-20 דקות במקום חמים.
מחממים שמן לכ-170 מעלות. השמן מוכן כאשר מכניסים לתוכו שיפוד ומתהוות בועות סביבו. טמפרטורה נמוכה  מידיי תיגרום לבצק לספוג שמן, וטמפרטורה גבוהה מידיי תגרום לסופגניות להשחים מהר בחלקן החיצוני בעוד שהבצק בפנים לא יהיה עשוי.
מטגנים כחצי דקה מכל צד עד קבלת הצבע הרצוי.
מוציאים לנייר מגבת לספיגת עודפי שמן ומצננים מעט.
מחממים מעט ומרככים ריבת תות שדה (במיקרו, או בסיר), מכניסים לשק זילוף עם צנתר מאורך ומחדירים מצד הסופגניה. מפזרים מעל אבקת סוכר.