אמי היתה מכינה לנו בחורף מרק גריסים עם תפוחי אדמה ופטריות על בסיס מרק עוף. הרחבתי מעט את המינעד והוספתי ערמונים, והפכתי אותו לצמחוני. מרק מושלם לימים קרים.

מצרכים (ל-10 מנות):
300 גרם (כוס וחצי) גריסי פנינה
3 ליטר (15 כוסות) מים רותחים
2 גזרים חתוכים לקוביות קטנות
1 בצל גדול חתוך לקוביות קטנות
תפוח אדמה בינוני – גדול חתוך לקוביות קטנות
2 גבעולי סלרי אמריקאי שטופים היטב וחתוכים לקוביות
עלי הסלרי הקצוץ
2 שיני שום קצוצות
סלסלת פטריות יער חתוכות לקוביות קטנות
150 גרם ערמונים קלופים בואקום חתוכים לרבעים או שישיות (השתמשתי ב-Marrons שכמעט אין להם טעם לוואי)
חופן פטריות מיובשות
חצי כפית כמון
מלח, פלפל
שמן זית

אופן ההכנה:
משרים במים רותחים חופן פטריות מיובשות. כשהן רכות סוחטים מהמים וקוצצים.מחממים שמן זית בסיר ומכניסים את הבצל, מערבבים ומוסיפים מלח. כשהבצל שקוף ולא חריף מוסיפים את קוביות הגזר והסלרי. מוסיפים מלח וממשיכים לערבב חמש דקות. אפשר להוסיף מעט מים רותחים למנוע חריכה. מוסיפים חצי מכמות השום וממשיכים לערבב.
לאחר כחמש דקות מוסיפים את המים, וכשהם רותחים בסיר מצרפים את הגריסים והתבלינים. מערבבים למניעת הידבקות הגריסים לתחתית הסיר. משאירים על האש בבעבוע קל כחצי שעה, עד שהגריסים תפוחים ורכים. אם הגרסים ספגו את רוב המים, מוסיפים מים רותחים ומתקנים תיבול. ב-15 הדקות האחרונות של הבישול מצרפים את קוביות תפוחי האדמה ועלי הסלרי.
בניפרד מחממים במחבת שמן זית ומטגנים כמה דקות את הפטריות והערמונים. מתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הפטריות הסחוטות שקצצנו ואת שאר השום. מערבבים למיזוג טעמים. מכבים את האש ומשאירים בצד.
להגשה – אפשר לערבב את הפטריות והערמונים עם שאר המרק ולהגיש. אפשר להגיש את המרק ולהוסיף את הפטריות והערמונים כקישוט במרכז הקערה או בצדה בצורת חצי עיגול.