מנה נהדרת חוצה מוסכמות: הדג טבל ביין אדום, לא בלבן כמקובל. התוצאה היתה נפלאה. השתמשתי ביין שאני אוהבת לשתות – יסמין אדום של רקנאטי. מומלץ להשתמש בכל יין אדום יבש שאוהבים.

מצרכים (לשתי מנות):
לדג –
1 לברק מפולט לשני פילטים (מוכר הדגים עושה את העבודה)
1 בצל גדול פרוס לחצאי עיגולים
חצי כוס יין אדום יבש
לפולנטה –
חצי כוס פולנטה (קמח תירס גרגרי צהוב)
400 מליליטר (2 כוסות) מים
100 מליליטר (חצי כוס) חלב
15 גרם חמאה
אגוז מוסקט מגורד
2 כפות פרמזן רג'יאנו מגוררת
מלח, פלפל

אופן ההכנה:
לדג-
מחממים שמן זית במחבת, כשהוא חם מוסיפים את הבצל הפרוס ומקרמלים להזהבה קלה בלבד.
חותכים כל פילה ל-2-3 חתיכות. מניחים על הבצלים כשצד העור על המחבת. צורבים כשתי דקות, עד שחתיכות הדג מתחילות להלבין למטה.  הופכים את הדג. בהזדמנות מערבבים את הבצל, שלא יישרף. יוצקים את היין. מנענעים את המחבת כך שפרוסות הדג "ישחו" בו. מצמצמים כחצי דקה, עד שכמעט לא נשאר יין. בהגשה מפזרים מלח ופלפל גרוסים מעל.
לפולנטה-
מכניסים לסיר את המים והחלב. מוסיפים את הפולנטה ומבשלים תוך בחישה מתמדת, שלא יווצרו גושים ושהפולנטה לא תידבק לתחתית הסיר. מוסיפים מלח ואגוז מוסקט מגורר.כשהפולנטה מסמיכה למירקם של דייסה סמיכה מכבים את האש ומוסיפים גבינה וחמאה. מערבבים להמסה. טועמים ומתקנים תיבול.