מאפה בלקני נהדר, קל להכנה וסוגר פינות של בראנץ', או ארוחת ערב, עם סלט טרי בצד. אפשר לגוון במלית, אבל אני תמיד חוזרת לבולגרית ותרד טרי.
את עלי הפילו מפשירים במשך הלילה במקרר. במהלך העבודה מכסים במגבת את הערימה שלא בשימוש מיידי, כדי שלא תתייבש ותתפורר.

מצרכים: (לתבנית עגולה 20 ס"מ):
12 עלי פילו (של שלושת האופים)
שמן זית
למלית –
300 גרם בולגרית
400 גרם (חצי מיכל פלסטיק) תרד טרי עלים גדולים
1 קוטג'
250 גרם יוגורט סמיך
2 כפות פרמז'ן מגוררת שמגררים בבית (משקית מוכנה מספיקה כף)
מלח, פלפל
2 ביצים
קורט זעתר (לא חובה)

אופן ההכנה:
מקפיצים את התרד על מחבת עם מעט שמן עד לריכוך. מצננים וסוחטים נוזלים מעל הכיור, יש הרבה. מערבבים את כל חומרי המלית.
מעבירים עלה פילו על משטח עבודה ומכסים את השאר במגבת. מורחים מעט שמן זית ומעבירים לתבנית משומנת ומרופסת בתחתיתה בנייר אפיה.
חוזרים על הפעולה עם עוד שני עלים, שיחד השלושה עוטפים את כל התבנית מבפנים.
יוצקים מחצית מהמלית.
לוקחים שני עלי פילו, חותכים כל אחד לשניים ומכדררים כל חצי לכדור בגודל פינג פונג. מניחים במרחקים שווים בתוך המלית.
מורחים עלה פילו נוסף בשמן ומניחים מעל. חוזרים על הפעולה עם עוד שני עלים.
יוצקים מעל את שארית המלית, יוצרים ארבעה כדורונים ומניחים במרחקים שווים.
מורחים עלה פילו נוסף בשמן ומניחים פרוס מעל. מורחים עלה נוסף ומניחים מעליו כשהשמן כלפי מעלה. מכסים בעדינות את כל מה שבתבנית תוך דחיפת השוליים של הפילו בין התבנית לעלים שכבר בפנים.
מפזרים מעל שומשום ומעט זעתר, למי שרוצה.
מכניסים לתנור שחומם ל-180 מעלות לכ-50 דקות, עד שהמאפה משחים.