אזני המן – בצק פריך מעודן

ב

IMG_1697.jpg-web

אזני ההמן האלה לא מזכירים כלל את הגירסה העבה שנמכרת בקונדיטוריות עממיות, או במרכולים. הבצק עוטף בעדינות את המלית ומתפצח מעצמו בכל התחלה של נגיסה.
המתכון הוא של בצק פריך מתוק, רק שבמקום סוכר משתמשים באבקת סוכר, כמו שקונדיטורים ממליצים. וצריך לזכור, כי בצק פריך לא אוהב לישת יתר, שעושה אותו קשה ולא נעים.
למלית פרג יש לזכור, שפרג מתחמצן והופך מר. לכן יש לקנות פרג סמוך למועד ההכנה ולבקש לטחון אותו במקום. לא מומלץ להשתמש בשקיות פרג טחון מוכנות.

מצרכים (לכ-40 יחידות):
לבצק-
90 גרם אבקת סוכר
200 גרם חמאה קרה
300 גרם (2 כוסות ועוד כף גדושה) קמח
5 גרם (כפית, חצי שקית) אבקת אפיה
1 כפית מחית וניל איכותית
1 ביצה גדולה
למלית פרג –
200 גרם פרג טחון במקום
35 גרם חמאה
3 כפות סילאן/דבש
80 גרם סוכר
100 גרם (חצי כוס) חלב
25 גרם אגוזים.שקדים טחונים
קליפת לימון אורגני (שלא עבר ציפוי דונג כמו כל פירות ההדר) מגוררת
חצי כפית קורנפלור, או פודינג וניל
ג'ינג'ר מסוכר (לא חובה)
אבקת סוכר לקישוט

הצילום מתוך סדנת פורים עם הקונדיטור והשף אורן גירון, בית ספר עושים בישול. אני ממליצה לרדד את הבצק חצי סנטימטר פחות. לא תאמינו איזה הבדל זה עושה.
הצילום מתוך סדנת פורים עם הקונדיטור והשף אורן גירון, בית ספר עושים בישול. אני ממליצה לרדד את הבצק חצי סנטימטר פחות. לא תאמינו איזה הבדל זה עושה.

אופן ההכנה:
בשלב רידוד הבצק ועיצוב האזני ההמן רצוי לעבוד במקום ממוזג, כיוון שהבצק עתיר החמאה נוטה להתרכך במהירות.
למלית –
חותכים את הג'ינג'ר לקוביות קטנטנות ביותר. מכניסים לסיר חלב, חמאה, ג'ינג'ר, סילאן וסוכר. מחממים לסף רתיחה (החלב עלול להישרף ברתיחה מלאה). נוסיפים את הפרג ומערבבים לספיגת הנוזלים. מסירים מהאש ומוסיפים את האגוזים, קליפת הלימון והקורנפלור. מצננים.
לבצק-
מכניסים את כל החומרים היבשים למעבד מזון ומערבבים. חותכים את החמאה לקוביות ומוסיפים, מערבבים ליצירת פירורים. מערבבים תמצית וניל וביצה ומוסיפים. בשלב זה עוברים להפעלה בפולסים עד לתחילת התגבשות הבצק. מוודאים שלא נשאר קמח יבש. אם השתמשת בביצה לא גדולה, סביר להניח שיהיה צורך בתוספת חצי כפית מים.
שופכים את הבצק שהחל להתגבש על משטח עבודה, אוספים את הפירורים ובעדינות מהדקים ויוצרים בצק. מעצבים למלבן, פוחסים, עוטפים בנילון נצמד ושולחים למקרר לשעה לפחות.
מוציאים מהמקרר, חוצים לשניים ומחזירים חצי לקירור. את החצי האחר מרדדים עם מערוך מקומח על משטח עבודה מקומח קלות. מסובבים ומזיזים את הבצק מידי פעם, כדי שלא יידבק.
מרדדים לעובי של 2-2.5 סנטימטרים. פחות מזה הוא עלול להיקרע. יותר מזה יצור מאפה גס.
קורצים עיגולים בקוטר של 4-5 סנטימטרים עם כוס, או רינג. מניחים בכל עיגול כדור מלית.
מקפלים תוך יצירת משולש עם פתח למלית. מהדקים את קצוות הבצק.
אופים בתנור שחומם ל-160 מעלות 15-20 דקות, עד תחילת השחמה.

IMG_1746.jpg-web

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s