באגט כוסמין מלא

ב

IMG_0858.jpg-web

קל להכנה, טעים ובריא יחסית. אותו מתכון מתאים גם ללחמניות עגולות, או אחרות. אני חותכת כל בגט לכמה חתיכות ומקפיאה. לקראת שימוש מפשירה במיקרו כ-30 שניות (תלוי בגודל). מי שרוצה מראה מבריק יותר יכול למרוח בעדינות שמן זית על הבגט מייד כשהוא יוצא מהתנור. אבל יש ליופי גם מחיר – הפריכות נפגמת.

מצרכים (לשלושה בגטים, או 10 לחמניות):
520 גרם קמח כוסמין מלא
300 מיליליטר (כוס וחצי) מים פושרים
25 גרם שמרים טריים (או 7 גרם שמרים יבשים)
2 כפיות מלח
90 גרם (כחצי כוס)  שמן זית

למריחה מעל – חלמון ביצה מהול בכפית מים, שומשום ומלח גס

אופן ההכנה:
מניחים בקערת מיקסר (או אופה לחם) מים, שמן ומלח. מוסיפים את הקמח. יוצרים גומה קטנה בקמח ומוסיפים לתוכה שמרים. לשים עשר דקות. מכסים בנילון (אני משתמשת בכובע אמבטיה) ומתפיחים כשעה, בערך להכפלת נפח.
לשים מעט את הבצק תוך הוצאת האויר. מחלקים ל-3. יוצרים נחש מכל חלק. מניחים בתבנית על נייר אפיה. מתפיחים מתחת למגבת קרוב לתנור המתחמם להכפלת נפח. לפני הכנסה לתנור מורחים בעדינות מעט חלמון ביצה מהול במעט מים ומפזרים מעל שומשום ומלח גס.
אופים בתנור שחומם ל-190 מעלות עד להשחמה (כ-20-30 דקות, תלוי בתנור). מידי פעם מתיזים מים לחלל התנור, או שמניחים לפני האפיה תבנית עם מים בתחתית התנור.המים מסייעים ליצירת פריכות. לקבלת מראה מבריק מורחים שמן זית על הבגט מייד כשמוציאים אותו מהתנור.

IMG_0851.jpgweb

3 תגובות הוסף תגובה

  1. Riki Shefi Vered הגיב:

    היי אורה, מנסיונך: האם אני יכולה לשנות את כמות הכוסמין ל 270 גרם ולהוסיף 250 גרם קמח מלא?
    יתר המרכיבים ישארו באותן כמויות?
    תודה, ריקי שפי ורד

    1. Ora Coren הגיב:

      מנסיוני זה אמור לעבוד. כיוון שכל קמח סופח אחרת את המים, צריכים לעקוב, אם צריך להוסיף עוד מים (לבצק שלא אסף את כל הקמח גם אחרי שעודדנו אותו ואספנו את הקמח מהשוליים למרכז), או עוד קמח (אם הבצק דביק מידיי.) ההבדלים אמורים להיות קטנים, אם בכלל. הבצק צריך להיות רך ונעים לעבודה.

      1. Riki Shefi Vered הגיב:

        תודה לך. אנסה בקרוב ואדווח לך.
        ריקי שפי ורד

להשאיר תגובה

הזינו את פרטיכם בטופס, או לחצו על אחד מהאייקונים כדי להשתמש בחשבון קיים:

הלוגו של WordPress.com

אתה מגיב באמצעות חשבון WordPress.com שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת גוגל

אתה מגיב באמצעות חשבון Google שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Twitter

אתה מגיב באמצעות חשבון Twitter שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

תמונת Facebook

אתה מגיב באמצעות חשבון Facebook שלך. לצאת מהמערכת /  לשנות )

מתחבר ל-%s